蘑菇的形态多种多样，不同地区或不同生长阶段的同一种毒蘑菇，形态也不一样。在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，外观相似，极易误采、误食。在民间，存在多个识别毒蘑菇的误区。

近期，野生蘑菇进入生长旺盛期，误采、误食有毒野生蘑菇导致的中毒事故易发、多发。中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所专家表示，毒蘑菇含有多种毒素，误食毒蘑菇可能造成中毒，甚至死亡，所以请大家远离野生毒蘑菇，做到不采摘、不买卖、不食用。今天，我们来看看识别毒蘑菇有哪些误区。

误区1

颜色鲜艳的有毒

白色的致命鹅膏、灰色的灰花纹鹅膏，吃一朵即可夺人性命；而黄红色的鸡油菌和绿色的青头菌却是美味食用菌。

误区2

生长在阴暗潮湿或粪便上的蘑菇有毒

虽然蘑菇有粪生或腐生，但生长地和毒性并无关联。如口蘑生长在草原的羊粪上，而剧毒的鹅膏菌多生长在相对清洁的林地上。

误区3

有辛辣、酸涩、恶腥或其他恶味的蘑菇有毒

许多毒蘑菇都没有明显的特殊气味。“毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为杏仁或水果味”的说法无依据。当然，气味不好的蘑菇，人们一般是不愿采食的。

误区4

虫食或生蛆的无毒

很多剧毒蘑菇成熟后常会生蛆或被虫食。如成熟的致命鹅膏常常被虫啃食；还有剧毒的鹅膏菌，即便给大鼠或小鼠喂饲，它们也不会出现中毒症状。

误区5

受伤变色、流汁液的蘑菇有毒

松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，美丽牛肝菌受伤断面会变蓝色，但它们都是美味的食用菌。而许多毒蘑菇受伤断面不会变色或分泌汁液，却是有毒的。如剧毒肉褐磷环柄菇、有毒毒蝇鹅膏的断面都不会变色，也不会流汁液。

误区6

“银针验毒”

“银针验毒”实际是银与硫或硫化物发生反应生成黑色的硫化银，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，不能产生颜色变化。大蒜、葱、大米与毒蘑菇同煮并不会变色。目前，尚未发现任何与毒蘑菇同煮会变色的物质。

误区7

白醋能使蘑菇汁变色或牛奶能在蘑菇上结块的，就是毒蘑菇

真相是白醋遇到碱性物质都可变色，牛奶遇到酸性或碱性物质都会变性而结块，这与蘑菇是否有毒无关。

误区8

高温或油炸可去毒

许多毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不能将其破坏。虽然水焯能去掉部分菇类的部分毒素，但不能去除干净，仍会使人中毒。

误区9

有鳞片、黏液的蘑菇有毒

不是所有有毛和鳞片的香菇都有毒，有一部分是可以食用的。但有些没有鳞片和黏液的菇类却有剧毒，如条盖盔孢伞和亚稀褶红菇都没鳞片的黏液，但有剧毒。（健康）