■ 刘言

谣言： 土豆、红薯都是高淀粉食物，不能吃

土豆、红薯、玉米、芋头等跟蔬菜相比，确实都是淀粉含量较高的食物，但要是跟白米饭、白馒头相比，他们的淀粉含量并不算高。

我们来看看具体数据：100g白米饭的碳水化合物含量为25.9g，蛋白质含量为2.6g，脂肪含量为0.3g；100g白馒头的碳水化合物含量为47.0g，蛋白质含量为7.0g，脂肪含量为1.1g；100g土豆的碳水化合物含量为17.8g，蛋白质含量为2.6g，脂肪含量为0.2g；100g芋头的碳水化合物含量为12.7g，蛋白质含量为1.3g，脂肪含量为0.2g；100g大白菜的碳水化合物含量为3.4g，蛋白质含量为1.6g，脂肪含量为0.2g。

土豆、红薯、玉米、芋头等除含糖量低于精制米面以外，这些高淀粉蔬菜还有丰富的膳食纤维，比精米精面带来的饱腹感更强，所以如果用这些高淀粉蔬菜替代白米饭或白面馒头，对控制餐后血糖有利无害。但要注意，如果把这些食物当做主食吃，要适当减少其他主食的摄入量，否则会导致碳水化合物摄入过量。除了红薯、土豆、芋头以外，平时容易入菜的高淀粉食物还有山药、莲藕、鲜玉米、鲜豌豆、鲜蚕豆、红豆、绿豆、雪豆、甜南瓜等。

谣言： 每天喝粗粮糊糊对血糖控制有好处

粗粮，这里指全谷、杂豆类，如燕麦、薏仁、高粱、紫米、绿豆、红豆。粗粮与白米相比，膳食纤维含量更高，消化起来也相对慢一些，这对延缓一餐糖分及胆固醇的吸收是有利的，因此推荐糖尿病患者在日常膳食中选用部分粗粮来代替精米精面。许多朋友为了增加粗粮的摄入，还特意买了各种各样的粗杂粮混在一起去打成粉，调成糊糊来吃，要知道一旦经过这样的加工，“粗粮”的消化速度就会加快很多，相应的餐后血糖上升速度也会加快。不建议糖尿病患者吃稀饭也是这个原因，加工程度越高，煮得越软越烂，升血糖能力就越强。所以，粗粮要吃对方法才能起到好效果，不要过度烹调，对于咀嚼、吞咽功能没有问题的成年人来说，主食都应保持一定的咀嚼感，比如粗粮米饭、粗粮饼都是可以的。

(作者单位：成都市第一人民医院临床营养科)