3577 期 / 第4版:科学生活
西瓜上放大蒜片,能保鲜?

这种说法过分夸大蒜片的作用。西瓜水分足、糖分高,容易被环境中细菌污染而发生腐败变质。大蒜中的大蒜素确实有一定抑菌作用,但想要大蒜素发挥良好的抑菌效果,需要一定的剂量和浓度,仅靠几片大蒜片是远远达不到抑菌效果的,也没有证据表明表面放大蒜片可显著抑制西瓜腐败变质。

想要更好地保存西瓜,可以参考以下几点:用干净的刀和砧板切瓜,注意洗手,生熟分开,吃不完的西瓜可以用干净卫生的保鲜袋或者保鲜盒装好并冷藏保存,尽快吃完。

作者:阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员

审核:张娜 北京大学公共卫生学院副研究员、中国营养学会会员

科学辟谣平台 (本报合作平台)