“小饼、烤炉加蘸料——灵魂烧烤三件套”，近日，淄博烧烤爆火出圈，吸引游客纷纷前往打卡。美味的烧烤让人垂涎三尺，但好吃也不能多吃，本文教你如何健康地吃烧烤。

烧烤之所以致癌，是因为在烧烤过程中产生了下面三类致癌物：

◎苯并芘

肉类在高温下直接烤时，肉类中的油脂滴到明火或者木炭上会产生含有苯并芘的烟气，随而黏附在食物上。世卫组织将苯并芘列入为I类致癌物，明确对人体具有致癌作用。研究表明，苯并芘的含量跟烧烤时产生的烟气多少有着直接关系，烧烤的温度越高，食物离火源越近，苯并芘也就越多。

◎杂环胺

肉类的蛋白质成分在高温下易与糖类产生杂环胺。温度越高，加热时间越长，水分含量越少的时候，所产生的杂环胺物质就会越多。尤其是当肉类被烤制得非常焦香的时候，所含有的杂环胺成分非常高。

◎亚硝胺

肉类、蔬菜或者是海鲜食物在烧烤之前，一般都需要进行腌制。这些食材如果腌制时间过长，很容易产生致癌物——亚硝胺，亚硝胺是食管癌、胃癌、肝癌、肠癌等癌症的主要诱因之一。

虽然烧烤会产生致癌物，但并非说只要吃一点点就会得癌症。癌症的发生，往往是多种致癌因素长期积累的结果，偶尔吃一次过过嘴瘾，大可不必过于担心和恐慌。若能掌握以下小技巧，烧烤也能健康吃。

◎健康吃烧烤的“三大纪律”

1.烤肉搭配新鲜的蔬菜水果一起吃。

2.肉类一定要烤熟，没烤熟的肉类，可能会有致病菌、寄生虫等感染的风险。

3.控制吃烧烤的次数，尤其是容易上火的人群，建议减少次数。

◎健康吃烧烤的“七项注意”

1.不能烤太久、烤太焦。

烤太久不仅营养成分丢失，还会产生更多的致癌物。越焦越脆的部位杂环胺含量越高，建议尽量不要烤得太焦，或者吃的时候撕去焦脆的外皮。建议在烧烤前用烤箱、微波炉或瓦斯炉将肉预煮，再用烤架完成烧烤的最后阶段。

2.覆盖铝箔纸

烧烤时最好包裹一层锡纸，减少含致癌物的烟雾进入食物中。

3.选择正确的烧烤方式

尽量避免明火烧烤，可以选择电烤、铁板烧等烧烤方式。

4.放调料和蘸料适可而止

吃烧烤配大量的调料容易造成钠摄入超标，同时也会刺激口腔及胃肠道黏膜。可以选择一些天然调料进行调味，如洋葱、柠檬、姜黄等。

5.吃烧烤时要开窗透气

烧烤最好选择室外或者通风良好的地方，将室内的油烟气味快速散出，减少吸入烟气导致的患癌风险。

6.少吃肥肉

烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。烤焦的肉皮所含致癌物高于其它部位的肉质。

7.不喝酒或者少喝酒

酒精本身就已经被世界卫生组织列为I类致癌物了。烧烤配酒，不仅危害增加，同时也是能量爆表。

（四川省肿瘤医院科普宣传部供稿）