现在是葡萄成熟大量上市的季节，每当这个时候就会有很多人开始自酿葡萄酒。他们认为自己酿的葡萄酒不仅美味，而且还能避免喝到假酒。自酿葡萄酒虽然成本低，但是否安全？都说饮酒有害健康，喝葡萄酒就没危害了吗？

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经部分或全部发酵酿造而成的酒精饮品。因为葡萄能大量保存酒石酸，这种成分大部分微生物都不能代谢，但却很有利于酵母菌的生长，所以，葡萄很适合酿酒。我国民间自酿葡萄酒已经有 3000 多年的历史了。

虽然葡萄酒味道香醇，但自酿葡萄酒可能会存在食品安全风险。在以往事件中，因为饮用自酿葡萄酒而中毒的情况屡见不鲜。与正规厂家生产的葡萄酒相比，自酿葡萄酒存在一定的健康安全风险。

甲醇含量问题

甲醇含量超标是自酿葡萄酒中最常见的问题。因为葡萄中含有果胶，主要存在于葡萄皮中，果胶在果胶酶或热能的作用下就会分解出甲醇。甲醇是一种神经毒素，摄入过量会导致中毒，出现视力障碍和神经系统症状，严重可导致失明，甚至死亡。葡萄的品种、清洁条件、发酵温度、酵母菌种的使用等都会影响甲醇的含量。特别是葡萄品种影响最大，一般情况下红葡萄酒＞桃红葡萄酒＞白葡萄酒。

国家标准《GB/T 15037—2006葡萄酒》中明确规定了红葡萄酒的甲醇含量要 ≤400mg/L，白、桃红葡萄酒含量则要求 ≤250mg/L。正规厂家在葡萄酒出厂之前都会进行相关指标的检测，但家庭自酿葡萄酒不具备检测的条件，甲醇含量很可能超标。

2015 年，有研究人员收集了 6 种自酿葡萄酒，采用气相色谱法对甲醇的含量进行检测分析，结果显示：6 种自酿葡萄酒中的甲醇含量均有超标，含量最高的超标了 1.6 倍。

农药残留

自制葡萄酒时，在市场上购买葡萄可能会选到农药残留较多的果实，碾碎葡萄时，农药会直接污染到果汁，虽然部分农药在经过发酵、澄清、过滤等步骤后残留量会降低，但也有一部分农药会代谢生成毒性更大的有害成分。

残留的农药会影响酿酒过程中酵母菌的生长代谢，也会影响葡萄酒的品质、口感和色泽，还可能会让葡萄酒产生不良气味。

卫生问题

自酿葡萄酒环境卫生不好控制，可能存在卫生条件差、杂菌较多的问题，容器消毒和葡萄的清洗还可能不彻底。这都会增加酿酒过程中杂菌污染的风险，特别是用塑料桶自制葡萄酒，还会产生有害成分，危害身体健康。

用塑料桶装含有酒精的液体，会让塑料桶中的邻苯二甲酸酯渗入液体中。邻苯二甲酸酯是一种塑化剂，属于有毒化合物，国家规定其不可在食品中出现。而且，酒精度越高，邻苯二甲酸酯渗入酒中的含量就会越高，严重危害健康。

存在爆炸风险

葡萄酒在酿造的过程中会产生气体，需要中途做放气处理。自己酿造的葡萄酒，如果中途打开放气，酒体很容易污染到杂菌，但如果不放气则可能会存在瓶子爆炸的风险。此外，自制葡萄酒的过程中发酵温度也不好控制，也会影响葡萄酒的品质。(薛庆鑫)