■ 和智坚 李鸣

上一期我们知道了秋冬喝茶以红茶为首选，温润如玉的红茶不仅可以生热暖腹、增强人体的抗寒能力，如果在进食合理的前提下，红茶还可以辅助控糖。红茶能辅助控糖，这要归功于红茶中所含的茶色素、茶多糖等成分。

◎茶色素的控糖作用

说起茶色素，是指茶叶中茶黄素、茶红素和茶褐素等水溶性色素，其主要成分为多元酚类物质。一般每吨茶叶仅能提取0.6～1.6kg茶色素，被誉为“药物中的绿色黄金”。最近一项研究表明，茶色素能轻微降低糖尿病患者空腹血糖水平，每日若摄入250mg以上茶色素可使人体空腹血糖降低0.58mmol/l。究其原因，是因为红茶中的茶色素可以抑制部分消化酶的活性，比如α-葡萄糖苷酶、α淀粉酶，从而控制血糖的上升。

目前，茶色素已经被开发成药物并被应用到糖尿病患者的辅助治疗中。因此，尽管伴随红茶发酵而减少了90%的茶多酚，但其中大多转化成了茶色素，这使得红茶具有一定的控糖作用。

◎茶多糖的控糖作用

茶多糖被认为是茶中最主要的降血糖功能成分。研究发现，茶多糖可以抑制淀粉水解为葡萄糖，从而延缓机体对葡萄糖的吸收转运从而达到降血糖的作用，同时它还可以减轻机体的胰岛素抵抗，从而促进胰岛素分泌。

在一项关于茶多糖降血糖活性的研究中，研究人员对比了白茶多糖、绿茶多糖和红茶多糖的降血糖效果，发现三种茶多糖提取物对小鼠的空腹血糖均有不同程度的降低，分别为53.2%、52.8%及61.6%，其中红茶多糖的降血糖效果最强。该研究还发现红茶在降低胰岛素抵抗指数和改善葡萄糖耐量等方面也具有优势。

除此以外，很多研究证实，肠道菌群的失调与肥胖症、糖尿病等疾病密不可分，而茶多糖能被肠道菌群所利用，刺激其生长并合成对人体有益的化合物，从而维持人体肠道菌群稳态，改善糖脂代谢。由此可见，茶多糖还能通过肠道菌群发挥控糖作用。

但需要注意的是，通过饮茶来实现完全控糖还没有被完全证实，在日常生活中依旧需要注意合理膳食与适度运动相结合，搭配饮用红茶的健康习惯，这样才能够高效控糖。

（作者和智坚系四川省营养学会会员，李鸣系四川大学华西第四医院副教授、四川省营养师协会副会长）