■ 赵玲

在无辣不欢的四川，火锅、串串、干锅……哪样不是红彤彤、辣乎乎的？但只要是有点伤风感冒、头疼脑热，医生一旦咛嘱要“清淡饮食”，这个时候是不是就意味着不能再吃辣椒、花椒等辛辣调料呢？不能吃肉只吃素呢？

医生所谓的“清淡饮食”是指少盐、少油、少糖，调味品适量。而且清淡饮食不是指素食，是要避免过于油腻的食物，如肥肉、猪蹄、脑花、肥肠、油条等，在烹调方式上尽量选择蒸、煮、炖、拌等，避免油炸、煎烤、爆炒等。

对于辣椒、花椒等调味料，很多人一方面沉迷得不能自拔，一方面又觉得吃多了可能对身体不好。但是大家有个共识：生病了就不能吃辣椒、花椒了。事实上辣椒富含维生素C等多种维生素，辣椒中的辣椒碱具有抗癌、抗菌、保护心血管等功效，辣椒还能促进食欲，改善患者食欲不振的情况。另外，我国花椒食药用历史悠久，在中医上用于治疗胃痛、牙疼、腹泻；药理研究也表明，花椒含多种生物活性物质，具有抗氧化、消炎、抗肿瘤等生物活性。当然，大家不要觉得辣椒、花椒有抗癌功效就大量吃，毕竟我们用它们主要还是当调味品。所以，辣椒、花椒作为调味品本身食用量会比较少，而且适量使用可以改善食物的香味，提高患者食欲。

需要注意的是，以下患者不宜食用辣椒：放化疗引起口腔黏膜炎、食管炎、肠炎的患者；口腔溃疡患者；疾病或治疗引起的胃肠不适，如腹泻、便秘、腹痛、梗阻等患者；胃肠道手术前后、化疗过程中的患者。此外，胃溃疡、急慢性胃肠炎、炎性肠病、肠易激综合征等胃肠道疾病患者，肾脏疾病、慢性支气管炎、食管炎、痔疮、角结膜炎、甲亢患者以及孕期便秘的女性等不宜多吃辣椒。总结起来就是，但凡会加重局部或胃肠道刺激的疾病患者不易吃辣椒。

那能不能吃葱、姜、蒜等调料呢？葱属类蔬菜包括大蒜、洋葱、大葱、小葱和韭菜等，含有有机硫化合物，具有抗癌作用。有证据表明葱属蔬菜能预防胃癌、结肠癌、直肠癌。生姜是一种药食两用的重要植物，具有刺激味蕾、增强食欲、兴奋胃肠平滑肌和呼吸中枢、促进消化液分泌、兴奋大脑皮层和神经中枢、增进血液循环、促进新陈代谢等功效，也是人们日常生活中不可或缺的调味品。咀嚼鲜生姜片配合西药治疗对化疗引起的呕吐有很好的治疗效果。葱、姜、蒜不仅有自身的营养价值，还能去腥、提鲜、增香，从而改善食物的味道，促进患者食欲，所以即使生病了也能够吃。同样，生姜、大蒜比较刺激，如果口腔和消化道黏膜有损伤尽量少吃或不吃。

那清淡饮食能不能吃肉？当然可以，但是要注意肉的种类和烹调方式的选择。不吃或少吃肥肉、脑花、猪蹄等过于油腻的食物，避免煎、炸、烤等重油的烹调方式。尽量选择瘦肉、鱼肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉等富含优质蛋白的肉类，多选择蒸、煮、炖、拌、卤等烹调方式。肿瘤患者大都存在食欲不佳、厌油的情况，但是肉类又是重要的优质蛋白质来源，必须保证足够的摄入量，所以选择凉拌、卤、蘸等方式，能够促进肿瘤患者的食欲，用调味品的味道掩盖肉类本身的腥味，改善患者厌油的情况。

（作者系四川省肿瘤医院临床营养中心营养师）