强降雨过后，接踵而来的高温高湿天气成为新的健康挑战。这样的环境极易滋生细菌、病毒等微生物，从而增加患肠道传染病和各类食源性疾病的风险。为了大家的饮食安全，避免“病从口入”，在湿热天气下，大家应做到“五要”“五不要”的饮食安全原则。

遵循“五要”原则保证饮食安全

1.妥善储存食物

①选择干燥、通风且清洁的储存环境，潮湿的角落或密闭空间容易成为细菌滋生的温床。

②定期检查冰箱温度。

对于易腐食品，如肉类、海鲜、奶制品及部分蔬菜水果，由于它们的保鲜期相对较短，更易受到细菌侵害。因此，这类食品应当尽快放入冰箱或冷冻室内。在存放时，需确保冰箱内的温度维持在适宜范围，即冷藏室温度不超过4℃，冷冻室温度则应在-18℃以下。这样的低温环境能有效抑制细菌繁殖，从而延长食物的保存时间。

同时，定期检查冰箱温度也是不可忽视的一环。借助冰箱温度计可以准确掌握冰箱内部温度，若发现温度异常，应及时调整冰箱设置或进行维修，确保食物始终处于安全的储存环境中。

2.细致处理生鲜食材

在处理肉类、海鲜等生鲜食材时，务必遵循严格的清洁与分离原则。

①使用专门的清洁工具与盆具，避免生熟食材交叉污染。

②在处理肉类时，需仔细冲洗表面血渍，必要时可浸泡片刻后轻柔搓洗，确保无血水残留。

③在处理海鲜时，应仔细检查并去除不可食用部分，如内脏、鱼鳃等，这些区域往往是细菌滋生的温床。清洗后，用干净的吸水纸或布轻轻吸干水分，再进行下一步烹饪准备。

④处理完生鲜食材后，应立即用肥皂和流动水清洁双手及操作台面，防止细菌传播。

3.严格执行生熟分开原则

在烹饪的各个阶段，生熟食材分开处理是确保食品安全的关键。

①家中应配备至少两套砧板、刀具和容器，一套专用于处理生食，如生肉、海鲜、未经烹饪的蔬果等；另一套则专门用于处理熟食及可直接入口的食物。

②烹饪过程中，生食与熟食的存放应严格区分，确保它们不会相互接触或汁液交叉滴落。对于已烹饪完成的熟食，应及时用干净的容器盛装，并尽快食用或妥善冷藏保存，以减少细菌滋生的可能。

4.需确保食物煮熟煮透

在湿热气候中，食物中的细菌繁殖速度加快，因此，彻底烹饪食物是防止食源性疾病的关键手段。

①食用肉类，尤其是猪肉、牛肉等红肉，应确保内部温度至少达到74℃（即中心部分呈现均匀的灰棕色，无生肉粉色），以彻底杀死可能存在的细菌和寄生虫。

②海鲜类食材需要加热直到外壳变色、肉质紧实，以消除潜在的海鲜中毒风险。

③蛋类应煮至蛋白和蛋黄完全凝固，避免溏心蛋等未完全煮熟的食用方式。

④不宜频繁开盖查看食物熟度，防止温度骤降影响杀菌效果。

⑤对于需要二次加热的食物，应确保加热至足够的高温并维持一段时间，以杀灭可能重新滋生的细菌。

5.科学合理地补充水分

在高温高湿的环境中，人体通过排汗来散热，容易导致体内水分大量流失，因此，及时补充水分尤为关键。

①建议选择煮沸后的白开水或正规渠道购买的矿泉水。

②遵循“少量多次”的原则，避免一次性大量饮水，并且注意不要等到口渴时才喝水。

③警惕“水中毒”的风险，即短时间内大量饮水导致体内电解质失衡。

警惕“五不要”避免“病从口入”

1.不要吃霉变食物

在湿热环境中，食物极易受潮霉变，产生对人体有害的毒素。一旦发现食物表面出现霉斑、颜色异常变深或散发出刺鼻的异味，应立即将其丢弃，不可冒险食用。霉变食物中，特别是谷物、坚果及干果类，可能含有高浓度的黄曲霉毒素，长期摄入会显著增加患肝癌等恶性肿瘤的风险。

此外，霉变食物中的毒素不仅存在于霉变部分，还可能通过食物组织扩散至看似完好的区域，因此仅凭肉眼观察去除霉变部分并不可取。为了自身和家人的健康，大家应时刻保持警惕，遵循“宁弃勿食”的原则，从源头上切断食源性疾病的传播途径。

2.不要吃过期食品

高温高湿的环境加速了食品中微生物的繁殖速度，即便是看似完好的食品，一旦超过保质期，也很可能已经发生了不可见的变质，需仔细查看食品包装上的生产日期与保质期标识。

3.不要在路边摊随意就餐

在高温高湿的气候下，细菌、病毒等微生物更容易滋生，而路边摊往往缺乏严格的卫生管理和监督，食材的新鲜度、来源渠道以及加工过程都可能存在不可预知的风险。因此，大家应增强自身的食品安全意识，不随意购买和食用来源不明的食品，共同营造一个安全、健康的饮食环境。

4.不要暴饮暴食

在炎热的天气里，人体为了散热会加速血液循环，使得胃肠道的血液供应相对减少，消化功能自然减弱。此时，若大量进食或食用过于油腻、辛辣的食物，无疑会给胃肠系统带来沉重的负担，容易导致消化不良、腹胀、腹泻等不适症状。

5.不要忽视个人卫生

在食品安全中，个人卫生习惯是至关重要的一环。高温高湿天气下，细菌、病毒等微生物更加活跃，稍有不慎就可能通过我们的双手、口鼻等途径侵入体内，引发疾病。

①勤洗手是关键。使用流动水和肥皂彻底清洁双手，特别是处理生肉、海鲜等食材后，以及如厕、咳嗽、打喷嚏后，都要及时洗手，以去除手上的细菌、病毒和污垢。

②在人群密集或通风不良的场所，佩戴口罩是有效的防护措施之一。

③保持厨房环境整洁，定期清洁消毒炊具、餐具和储物容器，是个人卫生习惯的重要体现。（莫鹏）