众人皆知，不吃早餐对身体健康不利。因此，即便忙碌，多数人仍旧会在街边的小吃店或公司食堂准备享用早餐。然而，选用不当的早餐同样对健康有所损害，甚至可能会增加患癌的可能性。

癌细胞最喜欢的5种早餐

1.油炸类早餐

常见食物：油条、油饼、煎蛋等。

高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生化学反应，从而产生多种对人体有害的化合物，例如苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。这些致癌物质可能在人体内累积，长期摄入会增加患癌风险。

2.腌制类早餐

 常见食物：咸菜、泡菜等。

许多人吃早餐时习惯来一碗清粥搭配一碟腌萝卜，然而，像腌菜和泡菜这类腌制食品中含有较高的亚硝酸盐成分。尽管亚硝酸盐本身并不直接致癌，但进入人体后，在胃酸条件下会转化为亚硝胺，这是1类致癌物。因此，如果过量食用腌制类食物，将会增加患癌风险。

3.加工肉类早餐

常见食物：肉罐头、火腿、香肠、培根等。

一些家庭基于便捷考虑，常选择加工肉类作为早餐蛋白质的主要来源。然而，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）早已将加工肉归类为1类致癌物，指出其对人类存在确切的致癌风险。在加工过程中，这些肉类可能形成亚硝酸盐、多环芳烃和杂环胺等致癌物质。特别是亚硝酸盐，常被食品制造商作为防腐或上色剂进行添加。

4.高糖类早餐

常见食物：含糖饮料、面包、糕点等。

许多人为了方便，常将这类含有大量糖分的食品作为早餐，如含糖果汁、蛋糕等。

然而，长期过量地摄入高糖类早餐可能会导致肥胖、糖尿病等慢性疾病，并且它们也可能干扰身体代谢和激素平衡，从而增加患癌风险。

5.隔夜菜当早餐

所谓的隔夜菜并非单指“过夜的剩菜”。实际上，任何放置时间超过8～10小时的菜均属于隔夜菜。许多人习惯将前一晚的剩余食物保存起来，作为次日的早餐。然而，不是所有的菜肴都适宜这样处理。特别是绿叶蔬菜在隔夜后可能会产生亚硝酸盐，这是一种潜在的致癌物质。因此，若要食用隔夜菜，更建议选择如土豆、胡萝卜等食材，并在食用前确保食物被充分加热。

如何吃营养的早餐？

营养的早餐应当包含以下3类食物，才能保证营养摄入均衡：

1.优质蛋白。蛋白质是身体的重要组成部分，可以帮助修复身体组织，增强免疫系统，并提供持久能量。优质蛋白质的来源可以是禽类、鱼类、豆类、蛋类或奶制品等。

2.富含纤维的碳水化合物。这类食物可以帮助维持血糖稳定，提供持久的能量，并促进肠道健康。富含纤维的碳水化合物来源可以是燕麦片、糙米、玉米、土豆、红薯等。

3.适量的脂肪。脂肪对于维持良好的健康也是必要的，它不仅提供能量，还帮助维持良好的皮肤和头发，以及促进维生素和矿物质的吸收。应选择如橄榄油、鱼油、坚果、种子和牛油果等。（四川省肿瘤医院宣传部供稿）