不知道大家在生活中有没有遇到过这样的情况，好好的玉米在锅中煮着煮着就变成了红色。那么，这样的玉米能吃吗？为什么玉米会变成红色？

玉米煮后变红，多数情况是因为玉米在高温水煮的过程中， 玉米颗粒水分流失，其中的淀粉物质发生了性状的改变，再加上糖分在水煮的高温作用下，也发生了颜色的变化，最终导致煮出来的玉米变成了红色。

有的玉米在水煮前就已经发生了变红的迹象，这多数是因为玉米放置的时间较长，其中的淀粉被充分氧化后产生了化学反应，才变成了红色。这样的玉米代表着已经不太新鲜，但并不影响食用。

一般来说，玉米发红是正常现象，不必过于担心。但如果玉米在发红的同时还伴随着异常的气味，或形状发生改变，则表示已经变质，不可再食用。

在煮玉米时，无论是新鲜的玉米，还是冷冻保存后的玉米，都不要剥去所有的玉米皮，留几层内皮和玉米须，冷水下锅，再放一点点盐，煮出来的味道会更加香甜。（岳赴光）