秋冬季节，甘蔗以其独特的甘甜成为许多人的心头好。然而，甘蔗虽好吃，但食用不当也可能会引发一定风险。

甘蔗是药食同源的食材具有清热生津、解毒、润燥等作用

新鲜甘蔗具有多种健康功效，其价值不仅限于清甜的口感，还是一种药食同源的食材，具有清热生津、润燥和中、解毒等作用。因此，民间流传着“一根甘蔗五服药”的说法，形容甘蔗在某些特定情境下，能发挥出类似药物的治疗作用。

甘蔗性味甘寒，能清热生津，对于因热病而伤津、心烦口渴的人来说，犹如一剂清凉的良药。同时，甘蔗具有润燥和中的功效，对于肺部干燥引发的咳嗽、胃热呕吐等症状，能够带来显著的缓解。另外，甘蔗中含有的某些成分，还具有一定的解毒作用，能够辅助人体排出有害物质，维护身体健康。

然而，所谓的“一根甘蔗五服药”并非意味着甘蔗能直接替代五种药物，而是强调其在某些方面的药用价值。在食用甘蔗时，应理性看待其药用效果，不可盲目夸大。

霉变后即使加热处理毒性依然存在

实际上，甘蔗在霉变过程中会产生一种名为3-硝基丙酸的剧毒物质，这种毒素在高温下也难以被破坏。一旦甘蔗霉变，即使经过加热处理，其毒性依然存在。

霉变的原理在于甘蔗含糖量高、水分充足，在收获、运输和储存过程中极易受损，为霉菌生长提供了肥沃的土壤。一旦甘蔗发生霉变，就会产生包括甘蔗单胞菌、串珠镰刀菌、节菱孢菌等在内的多种霉菌。这些霉菌在生长繁殖过程中会大量产生毒素，其中节菱孢霉菌产生的3-硝基丙酸毒素，具有强烈的神经毒性，能够对人体的中枢神经系统造成损害。

警惕红心、带酒味或酸味的甘蔗

一般情况下，甘蔗中毒表现可分为三个阶段：早期、中期和晚期。早期阶段，患者通常出现消化系统不适，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻；中期可能出现神经系统受损的迹象，如头痛、眩晕、视力模糊及重影；晚期症状则可能发展为剧烈的抽搐、昏迷和呼吸衰竭，甚至可能危及生命。对于轻微中毒的情况，若能及时治疗，通常恢复情况较为良好。然而，重度中毒患者可能会出现多器官功能衰竭等严重并发症，甚至死亡。因此，一旦出现甘蔗中毒症状时，应立即就医，以减少并发症的发生和提高治愈率。

为避免购买到不新鲜的甘蔗，导致中毒，以下购买、储存甘蔗方法应注意：

1.购买时仔细检查。在购买甘蔗时，要仔细检查甘蔗的外观、质地和味道。新鲜甘蔗色泽鲜亮，质地脆嫩，甜味浓郁。避免购买色泽灰暗、质地变软、带有酒味或酸味的甘蔗。

2.注意储存条件。甘蔗应储存在阴凉干燥处，避免潮湿和高温环境。储存时间不宜过长，最好尽快食用。

3.避免食用红心甘蔗。红心甘蔗是甘蔗霉变的典型特征之一。如果发现甘蔗内部呈淡褐色或红色，应立即丢弃，切勿食用。

糖尿病、脾胃虚寒等人群不宜食用甘蔗

基于甘蔗的质地和性质等特点，以下这些人群应尽量避免食用：

1.糖尿病患者。甘蔗富含糖分，且主要为天然蔗糖，升糖指数高。糖尿病患者食用后，可能会导致血糖急剧升高，加重病情。

2.脾胃虚寒者。甘蔗性味甘寒，脾胃虚寒者食用后可能加重脾胃虚寒症状，如腹痛、腹泻等，导致脾胃功能下降。

3.牙齿敏感者。甘蔗质地较硬，咀嚼过程中可能对牙齿造成损伤。牙齿敏感者食用甘蔗后，可能会出现牙痛、牙酸等症状。（莫鹏）