猪油是我国家庭中传统的食用油，不少人因其香醇浓郁，难舍其美味。但是，随着人们健康意识的提高，很多人认为猪油是不健康的食用油，食用猪油会对人体有害。那么，食用猪油真的会危害健康吗？其实猪油之所以被认为不健康，是因为它的成分——饱和脂肪酸的含量相对高。膳食中饱和脂肪酸过多，已经被证明与动脉粥样硬化、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌、直肠癌、前列腺癌等发病有关。

那么，这是否意味着猪油就不宜食用呢？其实，重点在于食用的量。广州市红十字会营养科主任谭荣韶表示，人们说某种食物好、某种食物不好，往往是就其中的个别几种营养成分来说的，都是“只见其一，不及其余”。而所有的食物，都是各种营养成分的组合；我们每天的膳食，又是各种食物的组合。“营养学不是说这不能吃那不能吃，而是什么要相对多吃，什么要相对少吃，吃什么都要适量，不要过量。”其实日常生活中，少量摄入一些饱和脂肪酸既是无害的，也在所难免。

那么，每天摄入猪油的量应控制在多少呢？中国营养学会建议：每人烹调用油为25～30克/天，摄入的油脂中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应均衡，三者比例以1:1:1为宜。湖南农业大学动物医学院教授文利新表示，自然界没有任何一种天然植物油或动物油脂能达到或者接近脂肪酸1:1:1完美平衡，要达到脂肪酸摄入均衡，在烹饪过程中，必须天然植物油和动物油脂搭配食用。猪油与常见的植物油搭配后，不仅因为口感好，可以少用1/3的油，而且其脂肪酸比例趋近1:1:1。每人每天只需各取植物油和猪油15克，即可接近脂肪酸1:1:1的完美比例。（杨羽）