生活中，有一些食材在料理中容易吸油，味道虽好，但会导致人们在不知不觉中就摄入了过多油脂，在家庭烹饪中如何改善这种情况呢？

茄子和鸡蛋是家常菜中典型的吸油食材

在谈论哪些食材容易摄取油脂时，茄子往往会首先跃入脑海。然而，鲜为人知的是，鸡蛋同样具有强大的吸油特性，其吸油能力超过茄子。有数据显示，炸散鸡蛋的吸油率高达43%，是炸茄盒（17%）的两倍多。实验表明，炒一个50克左右的鸡蛋，可以用掉接近15克油。如此推算，一份炒鸡蛋至少需用3～4个鸡蛋，轻松就能吸走50克油。

基于健康的因素，日常饮食建议成年人每天的油脂摄入量控制在25～30克。因此，在烹制诸如西红柿炒蛋、青椒炒蛋这类菜肴时，要注意烹饪手法以及食用分量。

不同的烹调方法对菜品中油脂含量的影响

1.油炸

①在油炸的过程中，由于油温过高，会对怕热营养素造成破坏。有研究显示，鱼经过油炸后，其Omega-3含量降低70%～85%。

②过高的温度会产生有损健康的物质，如谷类和薯类在油温过高时可能会产生丙烯烟酰胺。

③经过油炸，食物中的油脂含量会大大增加，从而明显增加油脂的摄入。分析发现，炸油条的能量含量比同种类的面粉做成的馒头，能量增加一倍多。

2.煎

相较于油炸，煎对维生素及其他成分的影响要更小，但仍要注意控制油量。以下是减油方法：

①改变烹调方式，习惯清淡口味。

烹调时多选择蒸、煮、炖、焖、凉拌等，减少油炸、煎、红烧等重油的烹调方式，逐步养成清淡饮食。同时，使用不粘锅、烤箱、电饼铛等厨具，也能有效减少烹调用油量。

②优选食材，去掉汤汁。

烹饪时可以多选用木耳、西兰花等不容易吸油的食材，对于茄子等易吸油的食材，要尽量采取少油的烹调方式。在做菜时，油大多存在于汤汁中，注意减少汤汁中的油脂摄入。

③少食用油炸食品。

薯片、薯条、炸鸡等油炸食品虽然口感好，但含有大量的油，很容易造成油脂摄入过量，一定要少食用。在平时购物时，需注意阅读营养标签，选择少油食品。

④食用前撇一撇油。

鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，另放小碗中，就能在喝汤时少摄入一些油脂；食用鸡肉、鸭肉的时候先去皮，也有助于减少油脂的摄入。

脂肪是人体必需的一种营养素，主要来自油脂。因此，需要适量摄入，才能美味和健康兼收并取。

（综合自《北京青年报》、马博士健康团）