如果你是家里的“掌勺”人，请保护好自己和家人，别让不良习惯害了家人；如果你只是坐等开饭的人，请把下述知识告诉“掌勺”人。“7种”易导致癌症的做菜习惯，我们来了解一下。

◎炒菜不开抽油烟机

我国饮食多以“煎、炒、烹、炸”为主，但烹饪过程中会产生大量的油烟，很多人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这种做菜习惯可能会害了自己、害了家人。烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。这是由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，易导致肺癌发生。

◎锅冒烟了才放菜

很多人刚学做菜的时候，家里的老一辈经常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。当油锅开始冒烟时，说明油温已经很高，这时就很可能会产生致癌物质。

◎炒菜温度高、炒完不刷锅

此前，香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物也会较多。另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅，锅表面会附着有食物残渣，再次加热，也会产生有害物质。

◎做饭放盐过多

2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。这大大超过了 6 克的每日限定量，也就是说，中国人平均吃了限定量的两倍。做饭放盐过多会增加高血压等心脑血管疾病和胃癌的发病风险。研究发现，食盐致癌的原因之一是高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。

◎一锅油反复用

炸东西时，用油量比较大。浪费似乎不太好，很多人就会把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。你不知道的是，在用过的油里，会含有上次煎炸时残留的各种有害物质，这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如苯并芘”——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

◎爱吃煎炸食品

有些人常吃煎炸的食物，家里经常会炸一些食物，但这会增加患癌风险。像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

◎爱用土榨油、毛油

有些人喜欢使用未经精炼的“毛油”“土榨油”，觉得这样的油天然、味道香、更健康。其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟，更容易产生致癌物。

（钟科）