随着物质生活水平的不断提高，人们一直试图在营养和减肥的道路上“搞平衡”。这不，不少人对“糖”上心了，凡是甜的东西都不敢碰。与之相反，低糖、无糖的食品却备受青睐。实际上，含糖不等于不健康。一些天然含糖食物完全可以纳入健康食物，比如各种水果干。

水果干，是指由水果干制而成，制作过程中并未添加任何糖分、脂肪的产品，比如葡萄干、桂圆干、柿饼等。水果干可以作为零食直接食用，也可以融入主菜主食中烹调加工。然而，人们一直以来对于水果干存在很多误解。今天就以生活中最常见的葡萄干为例，澄清5个常见的误解。

误解1： 葡萄干含糖量很高，所以葡萄干仅仅相当于糖，没有什么营养。

澄清：葡萄晒干之后，里面的糖被浓缩，而绝大部分维生素C也损失了。有人以为，没有了维生素C，葡萄的营养就全军覆没了。但并非如此，除了糖，葡萄干仍然含有很多营养成分，如钾、镁、铁等矿物质元素，以及大量的膳食纤维。如葡萄干中的钾含量相当丰富，100克葡萄干中的钾含量超过700毫克。一个成年人每天的钾参考摄入量是2000毫克，吃一小把25克的葡萄干，就能供应超过180毫克的钾，相当于参考值的9%。

误解2： 经过日晒或干燥，葡萄干没有多少抗氧化成分了。

澄清：葡萄本身富含多酚类物质，在制干的过程中会有部分损失，但大部分仍能保留下来。我们吃葡萄时通常会吐掉葡萄皮，但吃葡萄干都是带皮吃的，所以吃葡萄干能够得到葡萄果皮中的大量果胶和纤维素，还有果皮里的大量多酚类抗氧化成分。一般来说，多酚类物质含量越高，抗氧化作用就越强。此外，黑色葡萄干里还有花青素成分。

误解3： 葡萄干含糖多，会造成血糖大幅度波动。

澄清：据相关研究发表的测定结果，葡萄干产品的GI值（血糖生成指数）在49～69之间，属于中低GI食物。吃25克葡萄干，同时少吃些米饭，保持碳水化合物摄入量不变的情况下，吃葡萄干并不会引起血糖过度波动。也有流行病学研究发现，和每周喝3次果汁相比，每周吃3次葡萄干与较低的糖尿病风险相关联。甚至有研究发现，用深色葡萄干替换日常的点心零食后，糖尿病患者的餐后血糖反应有所下降。

误解4： 葡萄干含糖多，会让人发胖，不利于预防慢性疾病。

澄清：有调查发现，日常每天吃包括葡萄干在内的混合水果干超过20克的人，和很少吃水果干的人相比，超重、肥胖及腹部肥胖的人反而更少。研究者认为，这可能是因为吃了甜味的水果干之后，就降低了想吃零食饼干和甜点的欲望。水果干和这些零食相比，营养素密度更高，健康成分更多。还有研究发现，适量食用葡萄干有利心脏健康，每周吃至少160克葡萄干，替代零食点心，高血压的风险显著下降，胆固醇水平也有下降。

误解5： 葡萄干含糖多，会毁牙齿。

澄清：牙科医生研究发现，在正常刷牙漱口的前提下，每天吃一把葡萄干并不像吃甜食那样损害牙齿。葡萄干中含蔗糖非常少，果糖和葡萄糖在牙齿表面附着时间短，其中的抗氧化成分还略有抗菌效力，故吃葡萄干后牙齿表面的PH值下降不多，达不到损害牙釉质的程度。（范志红）