本报讯 近日，自贡市沿滩农贸市场一位卖大头菜的村民，见内江市威远县向义镇大冲村的李建清收摊后，羡慕地说：“用传统工艺腌制大头菜就是安逸，1斤大头菜当我们10斤卖，还先卖完。”

李建清家从父辈起就开始种植大头菜，只是那时种植面积少，仅供自己家食用。虽然不多，可全采用传统方法腌制：每年大头菜收获后，就一个个串挂在房檐下将水分晾晒到一定程度，然后清洗，再晾干表面水分，用刀将大头菜对半打开至少许皮联接，接着用刀尖将两半大头菜都划一丝一丝口子。再把盐、辣椒、花椒等合成的腌料塞入每一道口子里，接着一个个装进罐子里，一层层压紧压实，装满后用玉米皮、玉米芯等封住罐口，防止大头菜掉出，尽量减少罐内空气，最后罐口向下倒放在装有水的土陶盆里，隔断外界空气，让大头菜与调料在罐内融合、发酵，放置3个月以上。成熟后，打开罐子醇香扑鼻，沁人心脾；嚼在嘴里香脆爽口，美味难挡。

李建清从小跟着父母种植、腌制大头菜，收益还不错。渐渐地，村里其他人也开始种植大头菜，但种的人多了，村民们就不再按传统方法腌制了，多数村民直接将鲜大头菜卖给加工厂，每公斤鲜大头菜一般能卖1～1.2元。李建清却一直坚持采用传统工艺腌制大头菜，只是罐子变大了，以前一个罐子只装5～10公斤，现在一个罐能装一百到几百斤。他每年的腌制方式有2种，一种是不用划开包腌料，直接放盐腌制在大罐子里，每公斤卖10元；一种是划口包腌料，每公斤卖20元。不过腌制发酵的时间不减，必须在3个月以上，有时甚至需要半年。李建清说：“这种方式虽然程序和工作量多一些，但1斤卖出10斤的钱，并且一年到头都可以边卖边做，收益非常可观。”

现在，李建清每年腌制大头菜5000公斤左右，收入可达8万余元；销售鲜大头菜1万公斤，收入1万余元，一年下来总收入近10万元。(本报通讯员 唐兆权)