真相：不准确

正规渠道购买的质检合格的瓜子，适量食用不必担心致癌问题。

人们对瓜子的担忧主要体现在丙烯酰胺和黄曲霉毒素两个方面。黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物，主要存在于储存不当、潮湿温热的谷物、坚果等食物中。我国对食品中黄曲霉毒素的含量有严格限量标准，如坚果及籽类中黄曲霉毒素B1的限量指标为5μg/kg（花生除外）。所以只要购买正规渠道、质量合格的瓜子，其黄曲霉毒素的含量通常不会超标。

至于瓜子在炒制过程中产生的丙烯酰胺，只是一种疑似致癌物，并没有谣言中描述的那么可怕。丙烯酰胺致癌作用的安全摄入量上限为每千克体重2.6微克、神经毒性的安全摄入量为每千克体重40微克。一般而言，成年人食用瓜子不太可能一次性摄入过量。因此，只要适量摄入，就不必担心致癌问题。

作者：李纯 注册营养师

审核：张宇 中国疾病预防控制中心研究员 国家健康科普专家

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