童云祥参加第六届四川省乡村振兴乡土人才创新创业大赛并获金奖。

从鲜叶到干茶全靠手控制，是上世纪七八十年代的传统制茶方法。近年来，随着茶叶种植面积的增加、市场需求量的扩大，机械制茶成为主流，但手工制茶人的身影却从未退出过历史舞台。

在眉山市洪雅县将军镇清凉村，有这样一位制茶匠人，他不仅将手工制茶这一传统技艺发扬光大，还通过这一技艺带动当地经济发展。他就是童云祥。

如今，他的手工茶在全国范围内小有名气，想喝到他制作的手工茶，还得提前预订才行。

童云祥制作手工茶。

专一业攻一业  手工研茶路漫漫

走进洪雅县童老幺茶叶种植专业合作社生产车间，浓郁的茶香味迎面扑来，沁人心脾。这里，是童云祥手工茶的世界，也是他几十年来坚守与传承的见证。

1988年，童云祥开始制作手工茶，在岁月流转间，他的双手早已成为富有灵魂的匠心巧手。从记事起，他就跟随父亲学习种茶、采茶、制茶，对传统手工制茶技艺有着深入的理解和独道的见解。其中，他的卷曲型绿茶，就是以他在家中排行最末的昵称“童老幺”命名的。他说，手工制茶技艺是中国的传统技艺，每一道工序都承载着制茶人的心血。

当谈起研茶生涯时，童云祥分享道，之前二十多年，他都是自己做茶自己喝，直到2013年，他偶遇了一对懂茶的夫妇，才开始售卖自制的手工茶。据介绍，当年，这对眉山夫妇路过他家歇脚，童云祥泡了两杯茶，没想到对方品尝后赞不绝口。第二年春天，他们先后订购了8公斤茶叶，分送给亲朋好友。“为什么不作为旅游商品售卖呢？”眉山夫妇俩的话点醒了童云祥，自此开启了他的全职手工制茶之路。

与此同时，为把茶文化发扬光大，让洪雅非遗手工茶遍地开花，童云祥于2019年注册了手工茶品牌——“童老幺”手工茶，并牵头成立了洪雅县童老幺茶叶种植专业合作社，将周边的乡亲们团结起来，共同发展茶叶产业。在童云祥的带领下，该合作社的茶叶质量得到了快速提升，销路也越来越广。他的成功不仅带动了自己的发展，还让乡亲们看到了产业振兴的希望。

近年来，童云祥的手艺也被大家熟知，并争相学习。他亲自培训手工茶农600余人，带动周边群众人均年增收1万余元。同时，他还为外地游客及周边乡镇1000余名手工茶爱好者，开展了800余课时的茶知识及手工制茶培训，毫无保留地传授自己的经验和技巧。“基本的技艺流程学起来不难，但更多要靠自己领悟和感受，比如揉茶的轻重就没办法教。”童云祥希望有更多年轻人学习手工制茶技艺，将这一门传统技艺传承弘扬下去。

值得一提的是，带着对手工制茶技艺的热爱和自身精湛的技艺，童云祥多次参加省、市级手工茶制茶大赛并屡获嘉奖，先后荣获四川第八届国际茶博会手工制茶大赛“匠心奖”、四川省乡村工匠（手工制茶）职业技能大赛三等奖、第六届四川省乡村振兴乡土人才创新创业大赛金奖、眉山市职业技能大赛“手工制茶”项目一等奖……在他看来，这些荣誉，不仅是对他个人努力的认可，还是对洪雅县茶叶产业发展的肯定。

童云祥开展茶艺师培训。

童云祥（右）为徒弟们指导筛茶技巧。

干一行精一行  匠心制茶谱新章

在洪雅县的群山之间，童云祥以手工制茶为媒，与茶叶进行一场又一场的对话。他认为，手工制茶难免受皮肉之苦，但这样的技艺是有灵魂的。自己每天制茶，就像在跟茶叶“对话”，成了朋友，以一种完成“作品”的态度去制作手工茶。

童云祥深知，想要做出优质的手工茶，从种植、采摘到筛选、制作，每一步都需要精益求精。精品手工茶在筛选茶叶的时候，严格意义上只能选择“独芽”，才能确保茶叶品质，因此收购茶叶后，他会对茶叶进行仔细筛选并去除杂质，然后再将整理好的茶叶称重分盘，以便接下来进行手工制茶。

“每盘大概1.5斤，这个份量炒一锅刚好合适，一锅只能炒制出不到3两的手工茶。”童云祥坦言道，手工茶制作精细，成品产量并不算高。在童云祥的家里，两口古老的铁锅和大量的木质柴火见证了他对制茶传统的坚守。他坚信，只有用木柴生火烧锅炒制的手工茶才是最正宗的，这样的茶叶才能散发出浓郁的香气，经得起反复冲泡。而妻子王文英则是他的得力助手，多年来一直帮他生火烧锅，熟练掌握火候，为童云祥制作的手工茶增添了独特的韵味。

“那么如何熟练掌握采茶技巧？”“在后期制茶上需要注意哪些事项？”……童云祥详细介绍道，手工制茶分为四步——杀青、揉捻、提毫和挥锅。在杀青阶段，需要蒸掉茶叶中的水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。在揉捻阶段，茶叶的香气通过揉捻得以释放，制茶师傅实时调整揉捻的手法和力度，是让茶叶达到最佳状态的关键因素。在提毫阶段，时间点掌握非常重要，早了提不出毫，迟了又会将茶叶提碎，茶叶水分丢失85%最佳，锅温降至60摄氏度，茶坯置于掌心，顺一方向搓团4~5转，放回锅中抖散，如此反复，直至白毫显露；在挥锅阶段，锅温35摄氏度， 在维护巩固已有形状基础上，将茶叶在锅底顺一方向整体旋转，直至干燥。完成杀青、揉捻、提毫、挥锅四个工序，然后再进行干燥、摊晾等工序，整个制茶过程需要一个多小时才能完成。

在传承和借鉴的同时，童云祥还想方设法创新。过去，父辈通常在杀青后，将茶叶取出晾冷再进行揉制；童云祥改进技艺，后续整个流程都在锅中完成，“手不离茶，茶不离锅”，不仅一气呵成，口感更好，还大大节省了时间。“技艺的背后，是制茶艺人的悟性加上经验和时间的积淀。”童云祥展开一双布满黑色裂纹和老茧的手，这是多年来高温制茶，加上碱性茶汁伤害皮肤留下的印记。

“下一步，我将以洪雅县得天独厚的生态环境为依托，以种茶、采茶、制茶体验，发扬传统手工茶文化，将其与乡村旅游结合，贡献自己的力量，带动周边乡村游，助力乡村振兴。”童云祥坚定地说。

童云祥一直坚守初心，带着对制茶事业的热爱，深耕研发，以匠心制茶，将自己的热情和智慧融入每一片茶叶之中。如今，经过十余年的虔心发展，洪雅县童老幺茶叶种植专业合作社的年生产能力达899吨，单品品类从改制前的1款增加到目前的5款，系列产品深受消费者的喜爱。（汤莉华）