■ 黄雪梅

营养师在查房的时候，经常会有肿瘤患者咨询怎样吃才能做到营养均衡全面。医生只要告诉患者需要补充营养，有的人就每天吃好几个鸡蛋，有的人觉得汤很有营养，天天喝很多汤……其实这些做法都是错误的。现在，营养师特地准备了肿瘤患者的一日三餐营养食谱给大家，快来看看您吃对了吗？

早餐  营养充足

一日之计在于晨，早餐要吃得好，一上午才有精神，让充满活力的一天从早餐开始。

早餐推荐：鸡蛋一个、牛奶一盒、馒头一个

在早餐中，鸡蛋牛奶可以说是拥有“王者”的地位。鸡蛋，由于它的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，被认为是最优质的蛋白质；牛奶不仅富含蛋白质，更是补钙的最佳食物。主食，可以选择馒头、面包或者是粗粮，如玉米、燕麦片等等。主食的主要功能是提供充足的碳水化合物，为身体储存能量，同时保证蛋白质不被当做能量消耗。

午餐  营养均衡

让丰富营养和持续的精力从午餐中获得。根据中国营养学会的推荐，我们每天应该吃到12种以上食物、每周25种以上食物，以达到营养均衡的目的，其中还不包括烹调油和调味品。然而，现在的生活节奏太快，早餐的选择往往比较少，营养丰富的重担主要就落在了午餐上。

午餐推荐：

杂粮米饭（100克，2/3的大米+1/3的粗粮）

土豆烧鸡块（土豆100克，鸡肉100克）

热伴西兰花（西兰花200克）

粗粮富含膳食纤维，不仅可以润肠通便，还有保护心血管的作用，因此煮饭的时候加点小米、黑米或者杂豆是一种非常好的习惯。鸡肉富含蛋白质，100克鸡肉里面大约含有20克的蛋白质。有人喜欢炖鸡汤，认为喝汤最有营养，其实汤里的蛋白质含量不足1%，因为蛋白质是不溶于水。土豆烧鸡块，土豆软糯，鸡肉鲜嫩，美味又营养，吃到自己一个手掌心大小量的鸡肉，午餐的蛋白质就能达标。西兰花作为一种优秀的十字花科类蔬菜，不仅能提供丰富的膳食纤维和维生素，还能起到防癌的作用。西兰花煮熟后热拌，可以较好地保留它的维生素，喜欢吃蒜的人，还可以放一些蒜末。大蒜不仅具有调味的作用，也是一种很好的防癌食物。

晚餐  营养均衡

很多人为了方便，晚餐往往简单应付，一份素面，讲究点的放两根蔬菜，加个蛋，这样简单的晚餐，往往营养不均衡。所以我们需要合理搭配晚餐。

晚餐推荐：

番茄烩面（番茄100克，干面条100克）

凉拌牛肉（牛肉100克）

清炒小白菜（小白菜150克）

面可以吃，但是吃面也要把一顿饭吃好。加一两份小菜，把每天300～500克的蔬菜吃够。蛋白质更是不能少，牛肉富含优质蛋白质，也富含铁元素。中国营养学会提倡的“白肉为主，少吃红肉”的建议，被不少人误以为不吃红肉，但是白肉中铁元素含量是不足的，所以还是要适量食用红肉，比如每周吃2～3次红肉。

加餐  营养补给站

两餐之间的时间，选2～3种零食作为加餐，不仅能够补充能量，也能达到食物多样化的目的。吃一些自己喜欢的、健康的零食，心情也会变得愉悦。

加餐推荐：

水果1个、酸奶1盒、坚果25克。

水果香甜可口，还可以提供充足的水分和维生素，在烦躁口渴的午后吃一个应季的水果作为加餐，是一个很好的选择。酸奶细腻爽滑，除了富含蛋白质，还有益生菌有利于肠道健康。坚果清脆醇香，富含多种微量元素和多不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病。据报道，经常食用坚果还可以降低肿瘤患者的复发风险，但是坚果的油脂含量高，不宜消化，每次吃一小把（约25克），每天吃1～2次比较合适。

最后提醒大家，本次推出的营养食谱适用于处于康复期和治疗间歇期，且消化系统良好的肿瘤患者，食材的重量应根据个人情况调整。如果正在接受治疗，或者存在消化系统的问题，患者的饮食则需要另外调整，建议到医院营养门诊咨询，做个体化的营养咨询和营养食谱。

（作者系四川省肿瘤医院临床营养中心营养师）