■ 曾瑜

大家都知道多吃水果有益健康。但水果与蔬菜比哪样更有营养？喝了果汁能不能就不吃水果呢？肿瘤患者多吃水果好吗？我们今天就来了解一下如何吃水果才健康。

水果与蔬菜

各含不同的营养成分

水果和蔬菜各自含有不同的营养成分，水果富含果糖、维生素、矿物质及可溶性膳食纤维；蔬菜含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质。但相比而言，水果的营养成分不如蔬菜，毕竟它含水量高。蔬菜除了膳食纤维比水果含量多外，维生素多数也远高于水果。以我们最常见并公认维生素C含量高的蔬果为例，比如西兰花的维生素C含量为61mg/100g，而柠檬的维生素C含量为22mg/100g，明显西兰花胜出。那为什么大家会觉得水果营养更好呢？这跟商业营销宣传有关，再加上水果的颜值高、口感好。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，蔬菜每日摄入量为300～500g，其中深色蔬菜应占1/2；水果摄入量为200～350g。提醒喜爱吃水果的朋友们，在大量吃水果的同时，要小心血糖升高；另外，水果不能代替蔬菜。

果汁不能代替水果

天气越来越热了，街边饮料店里一排排的鲜榨果汁十分诱人。相信不少人都会来杯果汁，既解渴又摄入了水果。但是，果汁不能代替水果，因为果汁制作过程中会损失一部分膳食纤维和维生素，营养减分；饮用果汁容易超量，会不经意间增加体重，减重的朋友们要特别注意；喝果汁不用咀嚼，在胃里的排空速度快，吸收速度也快，相应血糖上升很快，尤其对于血糖控制不好的人来说可不是件好事。

胃肠功能不好的人

宜减少水果的摄入

现代医学上并没有食物凉热性的说法，常温的水果经过口腔咀嚼，进入食管，到达胃肠道的时候已经被加温了，适量食用并不会影响身体健康。但是，对于胃肠功能不好的患者（如：腹部手术后、消化道溃疡、消化道出血、腹泻者等），需要减少水果、蔬菜这类富含果酸和膳食纤维食物的摄入。对于其他消化功能正常的患者，在炎炎夏日，酸酸甜甜的水果正是开胃好伴侣。

肿瘤患者可适量吃水果

“肿瘤患者不能吃甜食”这个误区一般是来源于“肿瘤细胞喜欢糖”的观念，于是不少身患肿瘤的患者就杜绝了一切甜的食物。殊不知，此糖非彼糖。肿瘤细胞的确会对葡萄糖需求增加，然而，我们摄入的所有的供能食物，绝大部分都会被转化为葡萄糖，因此，控制血糖比控制甜食更重要。同时，营养学上一般将碳水化合物叫做糖类，对于水果而言，甜的不一定含糖量高，不甜的也不一定含糖量低。因此，仅靠甜不甜来判断糖含量是不靠谱的。对于肿瘤患者来说，水果当然可以吃，但是要适量，不可贪多。

（作者系四川省肿瘤医院营养中心营养医师）