提及瓜类，大家首先会联想到西瓜、甜瓜、黄瓜和南瓜等常见品种，较少有人会先想到佛手瓜。对于佛手瓜，一些人不但没见过，甚至都没听过。下面，让我们一起来了解佛手瓜。

佛手瓜的营养如何？

佛手瓜也叫安南瓜、寿瓜、拳头瓜、合掌瓜、瓦瓜、捧瓜、菜肴梨，因其果实中有五条棱卷曲，看着像“佛手”而得名。佛手瓜分为绿皮和白皮，其中绿皮品种较常见，既能直接食用，又可做蔬菜烹调食用。佛手瓜实心无籽，可食率为100%，水分含量高达94.3%。

佛手瓜不仅水分含量充足，其营养成分比如膳食纤维、维生素B2、硒、叶酸含量都相当丰富。

1.膳食纤维

在“瓜”字辈的水果里，佛手瓜的膳食纤维含量颇为可观，其中不溶性膳食纤维为1.2克/100克，是西瓜和哈密瓜的6倍、木瓜和白兰瓜的1.5倍，更是黄瓜的2.4倍。

食用佛手瓜，既能补充身体所需水分，又能增强膳食纤维，有助于提升饱腹感、促进胃肠蠕动，以及维持肠道健康。

2.维生素B2

在佛手瓜所含有的B族维生素中，维生素B1的含量不是很突出，仅为0.01毫克/100克，和西瓜不相上下（0.02毫克/100克）。但它的维生素B2含量为0.1毫克/100克，是西瓜的2.5倍，苹果的5倍，即便是和蔬菜中的苦瓜（0.03毫克/100克）相比，佛手瓜的维生素B2含量依然高出不少。

3.矿物质硒

硒是人体必需的微量元素，参与调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环，也能维持正常的免疫功能。有人将佛手瓜誉为“蔬菜中的硒库”，它的硒含量高达1.45微克/100克，比绝大多数的常见蔬果都要高，如西瓜、哈密瓜、苹果、桃子、黄瓜、南瓜的硒含量分别为0.36微克/100克、1.1微克/100克、0.1微克/100克、0.47微克/100克、0.38微克/100克、0.46微克/100克。

4.叶酸

有数据显示，新鲜的佛手瓜叶酸含量高达93微克/100克，是苹果的近15倍。食用200克新鲜佛手瓜，就能满足一般成年人每天叶酸需求量的47%。

5.黄酮类化合物

佛手瓜中含有丰富的黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎的作用，有助于清除体内多余的自由基，还有助于降低血脂和胆固醇，预防动脉粥样硬化和其他慢性病。不同颜色的佛手瓜中，绿皮佛手瓜抗氧化作用和清除自由基的能力更强。

佛手瓜怎么吃？

佛手瓜汁水丰富，口感鲜甜，最直接的享用方式便是彻底洗净后即食。

此外，它也可以用来做菜，荤炒或素炒、凉拌或做汤皆宜，甚至可用于涮火锅，或是作为饺子、包子的馅料，腌制咸菜、泡菜也是不错的选择。

佛手瓜一般在秋季上市，整个生长期中基本无需喷施农药，是难得的无公害蔬菜，食用时最好选择幼果，果肩部位光泽并且果皮表面纵沟较浅的佛手瓜质量和口感较好，果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。

佛手瓜如何贮藏？

佛手瓜属于非呼吸跃变型果实，具备较好的耐储性。然而，佛手瓜的外皮较薄，对低温较敏感，贮藏温度太低可能会发生冷害，引发腐败变质。

佛手瓜在8℃～10℃条件下贮藏状态较为稳定，并且能更好地抑制果实的失重率。新鲜的佛手瓜在8℃～10℃的环境下可贮藏5～6个月，且风味基本不变。有研究显示，佛手瓜最适贮藏温度为2℃～5℃，高于10℃易发芽或发生霉烂；低于-2.5℃会发生冻害，出现烂瓜。

有经验的人会将晚秋时候采收的完好的佛手瓜放在陶缸内贮藏，温度保持在5℃～10℃，一般可以贮藏到翌年清明。如果这期间有发芽的佛手瓜，去芽后仍可食用，其瓜肉依然清香爽口。（薛庆鑫）