在我们日常生活中，存在许多致癌物质，不良的生活和饮食习惯会让癌症“乘虚而入”，以下10个字与我们日常生活“息息相关”，也与癌症密不可分，我们分两期来讲讲。

1.霉

——黄曲霉素毒性是砒霜的68倍

黄曲霉素是一种毒性极强的物质，早在1993年就被世界卫生组织定为I类致癌物，1mg黄曲霉素就达到了致癌的剂量。黄曲霉素最喜欢藏在水分含量高、霉变的禾谷类作物、油料作物籽实及其加工品中，如发霉的玉米、花生等。此外，苦味或哈喇味的坚果，以及长期使用的木块、案板中也有黄曲霉素的“身影”。

2.烫

——超65摄氏度很危险

中国人在饭桌上爱说“趁热吃”“多吃点儿”，但劝人“趁热吃”是不可取的。日前，国际癌症研究机构（IARC）发布在最新出版的《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。不仅是热饮，深受川渝地区人民偏爱的火锅等热食也有同样的危害。

65℃以上的温度会烫伤食道黏膜，引起起泡、脱皮、发炎、破损、出血等伤害，如长期食用过热、过烫食物，会增加患食管癌的风险。

3.烟

——炒菜油烟易导致肺癌

上海同济大学肿瘤研究所的一项调查发现，中老年女性因长期接触高温油烟，其患肺癌的危险性增加了2～3倍。调查显示，在非吸烟的女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟。实验发现，如果油被加热到270~280℃时，产生的油雾凝聚物就可能导致细胞染色体损伤从而致癌。此外，吸烟产生的尼古丁也可增加肺癌的患病风险。

4.腌

——亚硝酸盐会致癌

中国人喜欢吃腌制食品，特别是逢年过节，香肠腊肉、咸鱼、酸菜等腌制食品更是饭桌上必不可少的美味佳肴。在这些腌制食品中，含有一种强致癌物——亚硝酸盐。事实上，90%的亚硝胺类物质都被证实属于致癌物。

5.糖

——每天超过25克就很危险

每日摄入的糖尽量不超过25g。瑞典科学家曾对8万名民众进行了长达9年的跟踪调查。结果显示，与很少喝甜饮料的人相比，每天喝两杯甜饮料的人患胰腺癌的风险要高90%；每天吃5小勺糖的人，患胰腺癌的风险要比不吃糖的人高70%；每天用甜果酱涂抹面包片的人，患胰腺癌的风险也比不吃甜食者增加50%。这一结果发表在《美国临床营养学杂志》上，引起了营养界和医学界的普遍关注。（四川省肿瘤医院宣传部供稿）