核桃是公认的健康食物，研究表明，常吃核桃能够降低高胆固醇血症人群的炎症反应，降低血胆固醇和其他心脑血管疾病的风险因子等。

如果要全面享受核桃抗氧化的健康益处，需要有四个前提：第一，核桃是新鲜的，没有脂肪氧化。第二，核桃是原味的，没有加盐、加糖。第三，核桃是直接剥出来吃的，或者只是轻轻烤一下，没有经过油炸或过度烤制，因为120℃以上的加热，温度越高、时间越长，产生的促炎物质越多。第四，核桃仁外层的褐色皮没有被剥掉。抗氧化成分很大一部分在这层皮里。我国膳食指南推荐，健康人每天摄入10克坚果仁。最多吃到25~28克也没问题，但需要相应减少其他食物的摄入，比如用核桃仁来替代饼干、薯片、牛肉干等零食，或者在烹调时用少油的蒸煮菜来替代煎炒菜肴。(鄂宝）