不管什么食材，只要用油烹调一下，立马就被赋予了浓香的口味。油不只是香，还能给人体提供丰富的营养，但是油用得不对也会存在诸多健康风险。下面，让我们一起聊聊这3种存在健康隐患的油。

回锅油

回锅油就是煎炸过食物，再反复用来炒菜、煎炸的油。这种油氧化酸败严重，而且还可能会产生更多的致癌物，比如3，4-苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺，其中苯并芘被世界卫生组织下属的癌症研究机构列为1类致癌物，会对人体产生致癌风险物质。

另外，反复煎炸的回锅油还可能会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸摄入过多会增加患心血管疾病的风险。那么如何既不造成浪费，又尽量规避回锅油带来的危害呢？以下建议可供参考：

1.少反复煎炸，这是关键点。复用2～3次的油还稍微好点，反复多次煎炸的回锅油易产生有害物质，建议尽量避免食用。

2.选择高温下结构更稳定的油煎炸。像单不饱和脂肪酸含量较高的菜籽油、花生油、橄榄油、茶油就比多不饱和脂肪酸含量更丰富的大豆油、玉米油、葵花籽油，在高温下更稳定。

3.煎炸过的油用来调馅儿或拌凉菜，而且要密封好放冰箱冷藏。

土榨油

土榨油，通常产自小型油坊，不少长辈都认为土榨油营养健康，其觉得土榨油压榨完只是通过简单地过滤，并未经过吸附、皂化、脱色等精炼环节，从而保留了更多营养物质，且无化学溶剂残留之忧。

日常生活中，大家从食用油中主要摄取的是脂肪酸，而这些脂肪酸在精炼过程中基本不会损失，至于其他营养完全可以通过其他食物获得。另外，超市售卖的预包装成品油，即便是采用有机溶剂浸提取，也通过了严格的多道精炼工序，品质更有保障，不必过多担心有机溶剂残留问题。

反而，土榨油由于生产条件简陋，比如制作花生油时往往靠人工筛选霉变的花生，难以避免疏漏。又因其缺乏后续精炼步骤，易导致黄曲霉毒素含量超标。值得注意的是，黄曲霉毒素与苯并芘都含有致癌物，易诱发肝癌。

过期产生异味的油

植物油的保质期，是指油在标签指定的储存条件下（阴凉干燥），未开封时保持品质的期限，在此期间产品完全适于销售。

在部分小型零售店中，由于夏季空调效果不佳，店内环境远非理想的阴凉环境，这种情况下，食用油的保质期限可能会因此缩短，甚至有可能在标示的保质期限前就已出现变质。通常情况下，生产商在设定保质期时会预留一定的安全余量。因此，如果消费者购买的是小容量包装（如500毫升）的油品，尤其是稳定性较好的特级初榨橄榄油，并且在未开封状态下置于冰箱冷藏，即使过期几天内食用完毕，基本上不会出现问题。

然而，如果是较大包装（如5升）的油品，在发现已过保质期，尤其是出现异味或其他异常状况时，建议消费者最好不要食用。因为一旦开封，油脂的氧化速度会加快，如果储存不恰当，油质可能会进一步恶化。此外，消费者在挑选食用油时，应注意以下4个要点：

1.建议选择小包装油，例如家里是三四口人的，最好选购2.5升以下的油，尽量别选择5升的大包装。

2.选购时看一下生产日期，离生产日期越近越好。

3.选购等级最好是一级的，杂质少更稳定。

4.冲氮包装更好，因为氮气是惰性气体，不会跟油里的成分发生反应，充满氮气还避免了氧气跟脂肪酸接触，产生氧化脂肪酸。（谷传玲）