金秋时节，秋高气爽，天气略显干燥，而梨汁水丰富、口感脆甜，是秋季补水的必备水果。由于梨的风味、质地都很细致，而且外形美观，所以有人称它为“果中之后”。坚持每日食用一颗梨，对身体大有裨益。

梨是个大家族，营养各异

梨树在世界上种植广泛，在我国已有3000年以上的栽培历史，是我国第三大水果，仅次于苹果和柑橘。我国梨栽培品种主要分为白梨、砂梨、秋子梨、西洋梨、新疆梨以及种间杂交品种。

人们之所以喜欢食用梨，是因为它口感独特。梨的果肉多汁鲜脆，富含纤维“石细胞”，所以食用起来会有沙感；梨的典型香气来自“梨酯”等多种脂质成分。特别是皇冠梨的梨酯含量较高，梨味儿较浓郁。

据相关数据显示，热量最低的是红肖梨，碳水化合物最高的是雪梨，不溶性膳食纤维最丰富的是库尔勒香梨，维生素C含量最高的是酸梨，钾含量最高的是苹果梨。

吃梨的好处比你想到的更多

1.补水润喉。梨的水分含量几乎在85%以上，特别补水。虽然吃梨并无“润肺止咳”的功效，但它含水量充足能起到润喉、缓解嗓子干燥不适的作用。

2.预防便秘。在水果中，梨的膳食纤维含量颇为可观，特别是库尔勒香梨，它的不溶性膳食纤维的含量在梨中属于翘楚，高达6.7克/100克，这含量是苹果的近4倍。不溶性膳食纤维能促进胃肠的机械运动，助力排便，预防便秘，对肠道健康有益。

3.控制体重。大多数梨的热量均在50千卡/100克左右，热量不高，与苹果热量相当。1个拳头大小的梨大约重100克，饭前加餐吃1个，还能增加饱腹感，有助于控制食欲，帮助减肥和控制体重。

4.抗氧化抗炎。梨含有多酚类化合物和黄酮类化合物等抗氧化成分，不仅能清除体内多余的自由基，还能起到抗炎的作用。并且，梨的果皮中总酚和黄酮含量最高，抗氧化能力最强，其次为果心，果肉中最低。因此，为了更多地摄取抗氧化物质，建议食用梨时，彻底清洗后连皮带肉一起食用。

糖尿病患者能吃梨吗？

梨的口感较甜，很多糖尿病患者望而却步，担心食用后难以维持血糖稳定。其实不用担心，血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，如果该数值在55以下，就属于低GI食物。梨的GI值为36，是低GI食物。

梨的甜味虽然明显，但其果实中的可溶性糖主要为果糖、山梨糖醇、葡萄糖和蔗糖，其中果糖含量最高，平均值为5.4克/100克，占总糖含量的49.77%，其次是山梨糖醇和葡萄糖，蔗糖含量最低，平均值为1.4克/100克，占总糖含量的13.04%。果糖在体内的代谢可以不需要胰岛素参与，对血糖影响不大，糖尿病患者可以适量食用。如果实在担心，也可以上下午各加餐100克。至于碳水化合物较高的雪梨则应适量控制，最好不超过100克，即半个梨的分量。

冷藏后的梨更甜

对于梨的爱好者而言，冷藏后的梨品尝起来会更甜。这是因为梨中富含的可溶性果糖，其甜度一般是蔗糖的1.2～1.8倍。

当果糖处于结晶状态时为吡喃型，水溶液中呈吡喃型和呋喃型两种构型的平衡状态，甜度会降低；在低温下平衡点向吡喃型移动的倾向大，而吡喃型在水溶液中的甜度是呋喃型的3倍。所以在40℃以上时，果糖液甜度降低，低于蔗糖；在40℃以下时，温度越低果糖液的甜度越高，最高可达蔗糖的1.7倍。通常在冷藏环境下，梨中的果糖就会向着吡喃型转变，因此食用梨之前把它放进冰箱冷藏一段时间，口感会更甜。

梨如何贮藏？

买来的梨如果放在室温下，半个月就可能会出现烂果。大多数梨品种贮藏的适宜温度为0℃～1℃，可以放进冰箱冷藏保存，一般可保存半个月以上，最长不超过30天。但个别品种如鸭梨等，对低温较敏感，不宜直接放进冰箱冷藏，需要缓慢降温保存，避免出现黑心病。（薛庆鑫）