米饭，作为我们日常餐桌上的主食，常被剩下，隔天被制作成美味的炒饭。然而，若保存与食用不当，这看似无害的剩米饭也可能化身成为“隐形的杀手”。除米饭外，还有4类隔夜食物的危害也远超你想象。

◎什么是“炒饭综合征”？

近期，广东省江门市50岁的陈先生（化名）将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用，不久便出现腹痛、腹泻甚至呼吸困难的情况，送医时已处于严重休克状态，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭。万幸的是经全力抢救，陈先生最终脱离生命危险。经医生检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，又被称为“炒饭综合征”。

蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要为含淀粉较多的谷类食物，如酒酿、隔夜剩饭、面包和肉丸等。由于这些食物没有引起感官的变化，让人们不易察觉，所以易误食。“炒饭综合征”分为两种类型：

呕吐型。蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素易在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中产生，需要在126℃的高温下加热90分钟才能去除。呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为0.5～6小时，主要症状为恶心、呕吐，严重时会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，造成多脏器衰竭。

腹泻型。蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，在45℃下加热30分钟，或在56℃下加热5分钟才可去除。腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。

◎如何远离“炒饭综合征”？

避免长时间放置。特别是米制品和其他易滋生细菌的食物，最好现做现吃。

妥善保存。使用食品保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱内低温冷藏，短期保存。

注意个人卫生。勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，防止交叉污染。

◎这些食物不宜隔夜吃

春季气温逐渐升高，细菌也更易滋生，建议食物现做现吃，尽量避免隔夜食用，谨记冰箱不是“保险箱”。除米饭外，以下食物也不宜隔夜吃。

海鲜。螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，隔夜后可能出现蛋白质降解物，会对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，损害肝和肾的功能。

绿叶菜。绿叶菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量亚硝酸盐。部分绿叶菜经过炒制后在常温下放置24小时后，亚硝酸盐含量会超标。通常情况下，成人摄入0.2克亚硝酸盐即可引起中毒。

豆浆。新鲜豆浆不易保存，一般3～4小时就可能滋生大量细菌。建议豆浆煮完后及时饮用，避免隔夜。

菌类。隔夜银耳、蘑菇建议尽量不吃，不当泡发和储存可能产生黄杆菌毒素，食用后会出现腹痛、腹泻等症状。

（综合自央视新闻、CCTV生活圈）