香菇抗寒，适合在冬季栽培，但在栽培过程中，要做好以下三项措施，以此保证香菇的质量和数量。

科学接种：接种穴深则装菌多，有利于提高香菇菌丝的抗旱能力；香菇种块内菌丝体在温、湿度较恒定的条件下会快速萌发，提高成活率。

热水催蕾：用热水浸筒的方法进行催蕾，可使香菇产量增加一倍，具体方法为先将发好菌的筒充分转色干燥，选择无污染、完整的筒作处理；再将水烧到33℃，然后将菌筒倒入水中，浸泡3～5小时，过程中如果水温降低可添加18～33℃的热水，最后将浸好的菌筒捞出，用塑料薄膜覆盖保持其温度，直至菌筒上出蕾，再进行通风换气，出菇期间若气温低，可直接向菌筒上喷洒18～33℃的热水，随后用塑料薄膜覆盖提高膜内环境的温度。

出菇管护：香菇实体成熟大约需要1周时间，过程中应将室温控制在15℃左右，保持空气相对湿度在90%左右，并进行干湿交替冷热刺激，具体做法为白天盖严薄膜，使菌丝复壮，晚上揭膜通风1小时，让低温刺激菌丝，促使菇蕾发生，连续3～4天即可。（中技）