甘蔗作为一种清甜多汁的水果，一直很受欢迎，但是到了清明节前后，食用甘蔗就要谨慎了。有句俗语“清明蔗，毒过蛇”，其实“毒过蛇”的并不是甘蔗本身，而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗。

春季气温回暖，空气比较潮湿，这时正是植物病原菌开始活跃的时期。甘蔗病原菌也会通过砍刀伤口或虫孔入侵蔗茎，严重时能使甘蔗内部组织变成红色或红褐色，霉变的甘蔗就会产生大量毒素。

◎食霉变甘蔗中毒会致死吗？

甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸这个毒素确实厉害，对多种动物具有毒性作用，进入人体后被吸收，短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛、重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大，严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。

◎只有清明前后甘蔗毒比毒蛇？

若说清明节和甘蔗中毒有什么关系？其实是和天气变暖有关。春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，也是多数食物在常温下不易保存的原因。此季节的甘蔗容易霉变，霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他季节，一样会导致中毒。

◎哪些甘蔗不能吃？

质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。如果发现甘蔗变软，芯部比正常甘蔗颜色深，为褐色或红色，闻起来有霉变味或酒糟味，这就是霉变红心甘蔗，千万不要买，买回来发现了也要及时丢弃。

很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个致命的误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。

那甘蔗汁还能不能喝？若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，而且这样榨出的甘蔗汁可能毒性更高，饮用后中毒风险更大，因此，想喝甘蔗汁最好是自己现买现榨。（钟科）