明建平介绍他熏制的腊肉

在库房已不多的腌腊制品中间，明建平正在打理货物，不时抬头看看电脑。突然，页面闪了一下，弹出一条订单信息。“有人下单了，上海的……”明建平站起来，拿起鼠标处理订单：多少斤、什么品种、怎么付款……处理完了，他又继续打理货物。

这是笔者在泸州市纳溪区上马镇云台寺村监委会主任明建平家看到的一幕。

明建平今年已经43岁了。6年前，他刚开始从事发展腌腊肉制品产业时，从没想过会在网上销售。那时的他甚至连鼠标都不会用，光标想指准一个地方，都要花很长时间。如今，他已能娴熟自如完成收单任务了。每年用农村柏树枝叶、甘蔗壳、锯末等熏制的近1万公斤腊肉、香肠、腊猪头、腊猪蹄等腌腊肉制品，95%以上都是在网上销售的，这可以给他带来近20万元的利润，使他成为了上马镇赫赫有名的“腊肉大师”。

在农村，进入冬季后，家家户户便开始杀年猪、吃刨汤、腌腊肉，欢欢喜喜地预备着过年的美食。腊肉作为一项传统美食，不单单满足了人民的味蕾，更是萦绕在人们心间的一种年味情怀。而对城里从事餐饮的很多生意人来说，冬季伊始就要到农村订购腌腊肉制品，不只是过年供应食客，更多的是作为餐馆日常的一道“招牌菜”来吸客、拉客。

2014年10月，明建平看到土味腌腊肉食品市场的商机后，毅然加入到了专业熏制腌腊肉制品的队伍。对于这项工作，明建平有一套过硬的技能，从选肉到腌制、熏烤，他总是一丝不苟，严格按照多年积累的经验和标准进行制作。他介绍道，腌腊肉分为拌肉与腌制两个环节。其中拌肉就是将食盐与花椒混合炒热，将一整块猪肉放入热锅中与热盐搅拌，让盐与猪肉充分接触。“热盐与冷猪肉接触，能把猪肉中的水分逼出，盐遇水就化，更能让盐水浸透猪肉的每一个地方，才能腌透、腌入味。腌制时还要拌入花椒，主要作用是去腥增香。”明建平说道。

明建平还告诉笔者，他的手艺是从母亲那里学来的。“小时候家里穷，平时基本上没吃过肉，只有过年的时候能打打牙祭，吃点肉。后来我们长大一点后，每每做腊肉的时候，便围在灶台边，听着母亲的传教，才学到了今天的手艺。”

“而熏制更有讲究，”明建平说，“腌是为了让肉失水干燥利于入味，而熏更是让普通的肉成为腊肉。熏腊肉的时候，用湿润的木柴做底，配用橘子皮、柏树枝叶、柚子皮、甘蔗渣等，能让腊肉更香更有味儿！”

明建平的腌腊肉食品品质虽好，但还得要卖上好价钱才是王道。他发现，这几年网上销售平台很火。“我的土味腌腊肉食品咋不弄到网上去卖呢？”在这样的想法下，尽管自己对电脑操作尤其是网络平台不熟悉，明建平还是借势发力，于2014年11月在纳溪区电商中心的帮助下买回电脑，并在电商中心的“赶场天”平台上开起了自己的网店。

一开始，明建平觉得电商很简单，一台电脑一根网线。后来发现人家的网店生意好，而自家上架好几天的土味腌腊肉食品却没什么人光顾。他便在电商中心技术人员的帮助下进行了上下架优化，时间控制在上午9点到11点，这时候人们刚刚上班打开电脑，流量最大，容易被看到……由于“赶场天”电商平台是纳溪农特产品最大的网上直销店，上下架优化后的土味腌腊肉食品2个小时不到就接到了两笔订单，共卖出2.5公斤香肠、2.5公斤腊肉和2个腊猪头。这两笔让明建平赚了400元。

此后，明建平接到的订单渐渐多了起来。从头年10月到第二年4月短短半年时间里，他熏制的2500余公斤腊肉、香肠、猪蹄、猪头等腌腊肉食品全部售罄。

近几年，即使生意再红火，为了保证品质，明建平都坚持购买农家土猪，坚持自己熏制土味腊肉、香肠、猪头、猪蹄等，每年的产量也只能维持在1万公斤左右，而销售时间也仅有不到6个月，但利润都保持在20万元左右。半年就赚20万，这让明建平欣喜不已，他说：“以前要把产品推销出去，更多是靠‘嘴’，现在拿起鼠标，借助网络，销售效果远超预期、更远超之前的人海战术。没想到足不出户，就把深山里的腌腊肉食品卖到了全国各地！”（陈扬 本报通讯员 周超文）