做饭的坏习惯可能导致“家庭癌”？的确，日常生活中厨房里的很多坏习惯，都可能导致癌症，或影响全家人的健康。以下是厨房中最常见的5个坏习惯，快看看有没有中招。

坏习惯1：不开或早关油烟机

厨房油烟是室内空气污染的主要原因之一，尤其是封闭式厨房中，油烟带来的空气污染问题更为严重。长期处在油烟环境中，可能会导致咽喉炎、鼻炎、气管炎等疾病，严重则会诱发肺癌。

在烹饪时，建议大家及时打开油烟机，并注意其使用时长。烹调之前20秒就打开油烟机可以更好地控制油烟的分布，防止油烟扩散，在烹调过程中要一直保持开启状态，并在烹调结束后让油烟机继续工作3分钟。

此外，采用低温烹调，可减少油烟产生。研究显示，当锅中的油温加热到170℃时，便会开始发生汽化分解，形成以10微米小油滴组成的油烟；而当温度提升到270℃时，高沸点食用油分子开始汽化，出现青色油烟。油烟中含有约220种成分，并且含有苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等致突变物和致癌物。

坏习惯2：使用土榨油做菜

在传统观念里，土法压榨的油被视作优质的健康选择。然而，事实表明土榨油潜藏着不少安全风险，甚至可能引发癌症。首先，由于缺乏精炼，土榨油中杂质较多，烟点较低，烹饪时易产生油烟，会增加患肺癌的风险。

其次，土榨油的原料品质参差不齐，有时可能掺杂了因储存不当而霉变的材料。一旦受到黄曲霉毒素的污染，长期食用将加大患肝癌的概率。因此，建议大家尽可能选用经过严格检验，由正规厂商生产的食用油，这样的产品从原料到成品都经过了严密的监控，相对更为安全可靠。

坏习惯3：烹调油反复使用

家里煎鱼、炸丸子剩余的油往往被保留，并持续用于其他烹饪，如炒菜或再次油炸。然而，烹调油经过反复的高温烹调，会产生更多的致癌物和反式脂肪酸，不仅会增加患癌风险，还会增加患心血管疾病的风险。

若不忍丢弃，建议大家进行过滤，用来做凉拌菜，但需注意别保存太久，否则油脂会氧化酸败。

坏习惯4：不刷锅就连续炒菜

炒完第一道菜之后，锅表面会附着很多上一道菜的食物残渣和剩下的油脂，如果继续用来做第二道菜，之前的食物残渣就会焦煳，进而产生致癌物，残留的油脂也会因为二次加热产生有害成分。

因此，需要炒多道菜时，务必在每道菜做好之后及时刷锅再做第二道。

坏习惯5：做菜放盐过多

日常生活中，摄入过多的盐不仅会诱发高血压，还会导致患骨质疏松、胃炎，甚至会增加患胃癌的风险。因为盐摄入过多会刺激胃黏膜，可能会导致胃壁细胞脱落，而壁细胞是保护胃部健康的屏障，一旦被破坏，便会增加患胃炎的风险，最终可能诱发胃癌。

因此，建议大家烹饪过程中，要掌握好盐的使用量，1个人全天盐的摄入量不要超过1啤酒瓶盖。同时，要减少腌制品以及加工食物的摄入，如咸菜、榨菜、火腿、腊肉、培根等。（阮光锋）