■ 宁蔚夏

肥胖被称为“万病之源”，预防肥胖和减肥已成为全球瞩目的热门话题。

不久前，在英国格拉斯哥召开的欧洲肥胖症研究学会年会上，日本同志社女子大学研究小组发表的一项国际调查表明，大米摄取多的国家（平均150克/日）较之大米摄取少的国家（平均14克/日）肥胖风险下降。据预测，每人仅仅每天增加50克大米的摄取量，就能减少1%的肥胖风险，全球18岁以上的成人肥胖人数将由此而减少650万。

研究小组使用联合国粮农组织（FAO）人口在100万以上的136个国家的数据，通过对肥胖率、教育年限、65岁以上人口、人均国内生产总值（GDP）、医疗费的数据分析，根据大米的摄取量分成了2个小组，调查了大米（白米、糙米、含有米粉的全部米产品）的摄取量与肥胖的关联性。结果显示，大米摄取多的国家，总卡路里消耗量、肥胖率等都处于较低水平。

研究人员表示，在全世界成人中，有2亿人以上的男性和近3亿人的女性肥胖，而在全世界20岁以上的成人中，35%以上超重，11%肥胖。超重和肥胖导致44%的2型糖尿病、23%的缺血性心脏病、7%～41%的癌症发病。因超重和肥胖而死亡的人数每年超过280万人，位居全世界死亡风险的第五位。因此，以大米为中心的饮食方式，不仅适合于日本和亚洲国家，也适用于欧美各国。

有关专家认为，相对于欧美国家的高脂肪饮食以及作为主食的面包，大米中所含食物纤维、维生素和矿物质等营养素、植物性化合物，可以提高饱腹感，防止吃得过多。并且，大米脂肪含量少，也较能抑制餐后血糖上升。在我国，尽管米面同属碳水化合物，热量也相差不多，但相对于面，由于米饭含水量比较高，米饭比面条更有饱腹感，从而可以减少碳水化合物的摄入。而且吃米饭时往往会搭配不少菜，菜吃多了饭量自然会减少，这也是与吃面条因搭配菜少而饭量相对增加的不同。当然，大米也不能吃得太多，因为毕竟是碳水化合物，否则也会影响餐后血糖。