纯手工牛肉干、无添加手工食品、私房酿造梅子酒……如今，越来越多的人被这些“手工食品”吸引，争相抢购。然而，手工食品是否真的如所描述的那样更具营养价值、更美味可口、更加安全吗？

人们往往认为手工制作的食品纯天然、无添加，再加上熟悉的传统制作过程，使得许多人愿意花费更多的金钱购买这些手工食品。但下面这些热门手工食品，购买要谨慎。

◎自制酒

自制酒俨然成为一种热门的手工食品，然而它潜藏着许多风险。

首先，由于缺乏监测和检测，自制酒的原材料中可能含有重金属和农药残留等物质，这些物质摄入后会对人体健康造成影响。其次，由于缺乏专业设备和工艺流程，细菌和其他有害物质容易在酿造或包装过程中污染酒液，导致酒质下降，从而也增加了健康风险。

特别需要注意的是，酒中含有的甲醇在人体内难以排出，摄入过量可能对中枢神经系统造成损害，甚至导致失明。由于自制酒缺乏专业设备来控制酒液中甲醇浓度，因此自制酒摄入甲醇的风险较正规生产的酒更大。因此，部分地区的市场监管局已明确禁止小作坊、小食杂店、小餐饮店经营自制酒等。

◎自制腌菜、泡菜

市场上和餐馆中一些自制腌菜、泡菜由于储存和加工环境的不卫生，容易混入杂菌，增加亚硝酸盐的产生。此外，其存放时间和亚硝酸盐含量也基本无明确标识，所以建议不要购买此类自制腌菜、泡菜。即使购买正规包装的泡菜，也需注意遵循包装说明进行避光低温保存，开封后尽快食用或冷藏保存。

◎散装果干

散装果干，在贩卖过程中容易导致尘土、微生物（尤其是霉菌）的污染；在其生产过程中，也难以监控是否有存在使用过期或变质原料、过量添加剂、违规添加剂进行染色改口味等问题。之前有新闻曝光过，部分声称“手工自制”的果干生产商为了让产品更具颜色和保鲜期，加入过量的二氧化硫、甜蜜素、香精、色素等添加剂。因此购买散装果干时要慎重。

◎自制牛肉干

牛肉干在生产过程中对消毒处理和储存环境卫生要求较高，如果原料未经过严格筛选，可能会导致制作出来的牛肉干有重金属超标、药物残留等问题。因此，选择信誉良好的大品牌会更为可靠。

关于手工食品，人们还存在着不少误区。

误区一：手工食品更营养、更美味

天然和“传统工艺”并不意味着更营养美味。

手工食品之所以受到欢迎，一个重要原因是其制作过程更注重细节，口感，可能更让人感到“亲切”，这些是工业化生产线食品无法实现的。熟悉的口味容易唤起大家相关的情感和回忆，感受到它们所传递的温暖和情感。但这并不意味着手工食品更优秀，只是它更符合一些人的口味和情感需求。在细节和差异方面，不同人对于自己的口味选择和品质标准也有所不同，而这个过程因人而异，没有绝对的标准。在营养成分上，手工食品和工业化食品并没有本质上的区别。

误区二：手工食品更安全

天然、无添加并不意味着更安全。首先是合法合规问题。仔细研究一下，许多手工食品实际上是没有生产地址、生产许可证、生产日期的“三无产品”。当你仅通过一个微信号购买食品时，你无法判断它是否来自一个有监督抽查、有专业培训、有产品标准的厂家。如果是无证小作坊，其食品生产的卫生条件、原料采购渠道和质量、包装材料和运输条件都无法控制，甚至没有食品生产经营许可证和生产人员健康证，产品也没有经过抽样检测。

很多人认为，“无添加”的手工食品更安全可靠，其实不然。因为制作水平和环境参差不齐，产品很难保证品质稳定；如果没有良好的运输保障和明确的保质期要求，细菌、霉菌以及其他微生物的滋生问题也难以控制，容易导致食品出现安全问题。因此，手工食品没有添加剂，并不一定是好事。

事实上，大家不必对食品添加剂过于担忧。以我国常用的两种食品防腐剂——苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）为例，它们都有明确的使用方法和剂量标准。相反，在缺乏监管的情况下，究竟是否使用了添加剂，以及使用了何种添加剂，反而更令人担忧。（顾中一）