邹礼在摊晾葛根大月饼

“虽然距离中秋节还有一段时间，但今年我的手工葛根月饼对接上互联网后，每天10多个人帮忙都还有些应付不过来。” 9月14日，笔者来到泸州市纳溪区永宁街道安富村村民邹礼的月饼生产车间，只见10余名工人正忙得不亦乐乎。

手工月饼成了“抢手货”

2005年8月，在外务工的邹礼回到家乡，眼看中秋节即将来临，拥有精湛制糖技艺的他，打算制作手工月饼售卖。为确保客人能够吃到传统风味的月饼，邹礼采用传统手工技艺制作。没想到，当年中秋，邹礼赶制的1万余个月饼在全镇成了“抢手货”，卖得一个不剩。由此，邹礼也开启了创业生涯。

“手工月饼的工序相当多，共有20余道工序。”邹礼说，从选料到打饼、烘烤，制作时间长、费工夫，每一道工序都不敢有半点含糊。“就拿手工制作面团来说，先是经过发水用手揉拌均匀，而后用猪油浸渍面团，半小时后再将面团擀成面皮，盛入融入葛根粉的饼料中，最后把面皮卷起来进行‘打结’，这一道工序才算完。”邹礼强调：“在用油渍浸面团上，也要按相应的比例，多了浪费且有油腻感，少了又不够火候，必须按比例才不会有油腻感且口感外酥里嫩。”

传统技艺制作的月饼饼馅一般是由瓜子、芝麻、白糖、红糖、猪油等材料调配而成。“最考验手工月饼制作人的功力是在原料的搭配上。”邹礼说，1公斤面粉搭配多少鸡蛋、猪油、红糖都有标准的计算方法。

“不仅如此，传统月饼制作在烘烤上还有一番讲究。”邹礼说，月饼是三分制作七分烘烤，“火候大小对月饼的口味有很大影响，原来使用的‘吊炉’就像一口大锅，锅底烧火，锅盖上面也烧火，月饼在锅里烤，十几分钟才能烤熟。邹礼经过改良后，制作了新式的现代铁炉，分上下两层，中间是烤箱，这样月饼受热均匀，大约7分钟就能出炉，既加快了烤制速度又不失传统风味，也更加卫生。”

电商快车助力卖得欢

在邹礼的月饼制作车间里，大家忙得不亦乐乎，而在他的包装车间同样紧张有序。4名工人同物流公司人员一起，有的核对购买者信息，有的填单，有的把打包好的月饼装车……“我们力争做到客户当天下单就当天发货，让客户能第一时间收到心仪的手工月饼。”邹礼说。

为了赢得更多消费者青睐，在市场上占有一席之地，邹礼打起了“电子商务”的主意。“以前，月饼在销售渠道上要么靠批发零售，要么靠企业统一购买发放给员工。”邹礼表示，电商不失为一条新的销售渠道。

2017年，邹礼就早早与纳溪区电商中心签定销售协议，借助电商中心的“赶场天”平台，将月饼的制作过程图文并茂地在电商平台进行程展示，扩大了葛根月饼在消费者中的影响力。

质量过关，电商销售，邹礼的月饼在网上声名鹊起。由于纳溪电商中心拥有自己的快递物流，月饼发往新疆、西藏也只需3天。2017年，邹礼通过纳溪电商中心卖往全国的月饼近8万个。“今年我的目标是10万个。”邹礼说，通过电商销售既保证了收益又让消费者吃得安心，而且利润也远高于批发给商贩。

“虽然每年中秋节前一个半月就打响了月饼销售大战，但我的月饼因为是全手工制作且以原生的葛根粉为主料，尽管价格为8～10元一个，却依旧每天都有新订单‘飞’来。”邹礼欣喜地说。（雷生 本报通讯员 周超文）