近年来，预制菜行业快速发展，无论是街边小吃还是大型餐饮连锁，预制食品的身影随处可见。然而，有部分人群则担忧预制食品就是“科技与狠活”，吃了不健康，甚至存在致癌风险。那么，真相究竟如何？我们一起来了解一下。

什么是预制菜？

近日，国家市场监督管理总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）中明确表明，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻米面食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

此外，《通知》还明确规定预制菜中“不添加防腐剂”，并大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

预制菜为何如此火爆？

预制菜销售火爆，行业发展迅猛，其优势主要体现在以下几个方面：

1.对消费者而言

①预制菜以方便快捷为亮点，免去了繁琐的买菜、洗菜、切菜等程序，只需要简单烹调即可获得一盘菜，大大节省了时间和精力。

②通过关注预制菜的营养标签后，消费者可以较准确地评估每日能量及营养素的摄入情况。

③相对于“苍蝇馆子”，正规厂家生产的预制菜在食材和卫生方面都有一定的质量控制标准，相对会更为安全可靠。

2.对餐饮经营者而言

预制菜大幅节约了人力、空间和成本，而且出餐快，食客无需等待过长时间，并且口味能保持相对的稳定。

火爆背后有哪些弊端？

1. 预制菜的口味都是统一的，是根据调查后大多数人的口味喜好来预制，不能实现口味个体化，无法满足不同人的口味需求。

2. 预制菜质地和口感不如新鲜出锅的菜肴，预制菜在冷冻过程中，水分凝结的冰晶会在一定程度上改变食物的口感和质地，并且食用前经过解冻、二次加热等程序，再次让质地和口感受到影响。

3. 个别预制菜添加了过多的盐、糖和油，其摄入过多可能会增加某些慢性疾病的患病风险。

4. 预制菜的营养较为单一，大多数预制菜为荤食，素食多为胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，种类有限。

5. 预制菜经过清洗、高温杀菌、冷冻、运输、保存等一系列程序后，营养成分会有一定流失，再加上食用前需要进行解冻、二次加热等操作，矿物质、维生素等营养成分流失严重。

预制菜致癌吗？

1.长期食用含有添加剂和防腐剂的预制菜会致癌吗？

《通知》明确指出了预制菜“不添加防腐剂”要求，并强调了严格食品添加剂使用。

预制菜通过冷冻储存、冷链运输、原料把控，以及现代食品加工技术可以实现“无防腐剂”保存。而对于预制菜中的食品添加剂，只要是以符合国家标准的品种、范围、剂量来添加，对人体就是安全的。

2.预制菜保存时间较长，它的亚硝酸盐的含量高，经常食用可能致癌？

预制菜中的蔬菜多为不易变色的蔬菜，这些蔬菜中亚硝酸盐含量低，在储存期间亚硝酸含量不会大幅增加，不足以致癌。

如何吃预制菜更健康？

1. 优先考虑由正规大品牌厂家生产的预制菜

正规大品牌厂家在生产预制菜时，会严格遵守国家关于食品添加剂使用的法规，并且预制菜在出厂前，都会经过严格的质量检测，以保障消费者的健康权益。

2. 注意荤素搭配

预制菜肉类偏多，容易导致饮食结构单一，为达到营养均衡，应尽量确保每餐包含足够的蔬菜和适量的肉类或豆制品。

3. 查看营养成分表

营养成分表是作出健康选择的重要参考，关注预制菜的营养成分表，尽量避免脂肪和钠含量过高的产品，以减少高脂、高盐饮食对健康的潜在影响。

4. 多样化饮食

即便选择预制菜，也应注重饮食多样性，尽量搭配新鲜的蔬菜和水果，确保摄入足够的维生素和矿物质，以弥补预制菜的不足。

（四川省肿瘤医院宣传部供稿）