通知提出，要加强学校食堂疫情防控，学校食堂、学生集体配餐单位、供水设施需在有关单位指导下进行全面检查和清洁消毒，合格后方能运行。学校食堂开学供餐前，要对食品加工处理区内的所有区域、设备设施、餐用具进行一次彻底的清洁消毒。每天对学校食堂工作人员进行身体健康检查，一天三次体温测量并记录，发现有发烧、咳嗽、呼吸困难、乏力等症状者禁止进入食堂，并立即停岗送诊。食堂人员规范着装，做好个人卫生，在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，及时按规范洗手。加强餐厅开窗通风和清洁消毒，加强餐具的清洁消毒，餐具应当一人一具一用一消毒。在食堂入口醒目位置放置免洗洗手液供餐前餐后使用。就餐时保持1米间距，学校要结合实际探索实行统一配餐、错峰就餐、分散就餐等。
要严格控制过程管理。各地各校要狠抓源头治理，加强食堂食材采购管理，学校食堂米、面、油、肉类、调味品等大宗食品实行公开招标，集中定点采购，保证购进食品符合食品安全要求。加强食材供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中的安全卫生管理，食材采购和配送专车专用，净菜、半成品食材须用冷藏车配送，运输车辆应清洗消毒。加强贮存环节日常管理，分区、分架、分类、离地、离墙存放食材，防止食材交叉污染。加强学校食品安全环节管理，严把食品索证索票和主食入库登记查验、食品储存加工、加热存放、生熟分开、试尝留样、添加剂使用和食堂清洗消毒、环境卫生、高危食品加工等各道关口。积极推进餐厨废弃物分类利用和集中处置场所建设，做好餐厨废弃物处理。（李丹）