■ 和智坚 李鸣

在寒冷的冬季，喝茶是大家抵御严寒的常用方法，其中，红茶是很多人的首选。红茶不仅可以生热暖腹、增强人体的抗寒能力，如果在进食合理的前提下，红茶还可以辅助控糖。我们分两期来讲讲暖胃的红茶。

红茶，是以茶树鲜叶为原材料，经凋萎、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺加工而成的一类茶。伴随着发酵的过程，鲜叶中以儿茶素为主的茶多酚经酶促氧化反应以后产出了新物质，如茶红素、茶黄素、茶褐素等多种茶色素，从而赋予红茶汤色胭红、香甜味醇的特征。

那为何说红茶暖胃呢？众所周知，茶中含有丰富的茶多酚，亦称“茶鞣质”“茶单宁”，是一类存在于茶中的多元酚类物质，它是形成茶的色、香、味的主要成分之一，也是茶发挥健康功效的主要成分之一。但茶多酚同时又具有一定收敛性和苦涩性，对胃肠道有一定的刺激作用。从未发酵的绿茶到发酵程度最深的黑茶，茶中的茶多酚含量逐渐减少，所以部分人群饮用绿茶以后容易出现胃部不适感。随着氧化发酵过程，红茶中的大多数茶多酚转化成了茶红素、茶黄素等成分，对胃肠道的刺激作用就减少了，于是就有了红茶暖胃的说法。

很多人认为红茶可以养胃，有些人甚至认为胃不好的人应该多喝红茶，其实这也并不完全正确。相较于绿茶，红茶的茶多酚含量确实有所减少，但它也仍含有一定量的茶多酚，若空腹饮茶同样也会刺激胃肠道。且若饮用过浓的红茶，大量的咖啡碱同样会对胃产生刺激性作用。因此，红茶只是对胃的刺激作用较小，若空腹饮用或茶水浓度过高，依然会引起胃部不适。所以，红茶暖胃有一定道理，但与养胃则是两码事。

那我们该如何正确地饮用红茶呢？

喝淡茶：想真正达到红茶暖胃舒适的效果，首选淡茶。

忌空腹：空腹喝茶也会无形中增加对于肠胃的刺激，哪怕是喝红茶也同样如此，所以不建议在空腹的状态下喝茶。

饭后饮：饭后马上喝茶，会影响机体对蛋白质的消化和吸收，因此间隔1～2小时再饮茶，可以更好发挥暖胃的效果。

趁热喝：红茶宜趁热饮用，冷却了的茶汤会出现由清变浊的“冷后浑”现象，影响红茶暖胃和促进身体血液循环的效果。

（作者和智坚系四川省营养学会会员，李鸣系四川大学华西第四医院副教授、四川省营养师协会副会长）