近日，国务院食品安全办等23部门联合印发《关于开展2019年全国食品安全宣传周活动的通知》，定于6月中旬，在全国范围集中开展以“尚德守法食品安全让生活更美好”为主题的食品安全宣传周活动。本报将持续刊登食品安全相关科学知识，引导大家自觉遵法守法，提高维权能力和科学素养，传播尚德守法正能量。

中医理论认为，大部分苦味物质能够清热解毒、降火祛暑，因此苦味食物在夏天格外受大家喜爱。不过，并不是什么“苦”都能吃，吃错了容易引起中毒甚至有生命危险。

吃“苦”不慎，容易中毒

很多人过于迷信在夏天吃苦的好处，认为夏天吃苦多多益善，只要是苦的食物就都是对身体好的，这其实是一个很大的误区。几乎每年都会发生“吃苦”中毒的事件，如2016年，姜阿姨在菜市场买了丝瓜炖鸡汤，吃的时候发现丝瓜很苦，仍坚持吃完，结果导致一家三口上吐下泻，被紧急送往医院抢救；2016年5月，广西省钦州市钦南区发生两起食用苦蒲瓜导致的食物中毒，患者出现恶心、呕吐、腹泻等症状等。在众多的中毒案例中，食用发苦的瓠子和丝瓜引发中毒的尤其多。

吃苦丝瓜为何会中毒？

丝瓜大家都吃过，炒菜、煮汤都是不错的选择。正常的丝瓜味道通常是不苦的，食用后也不会引起中毒。但是，有的丝瓜味道却是苦的。这时你就要小心了，苦丝瓜可能使人中毒。苦丝瓜与普通丝瓜长得很像，从外表长相上人们很难区别，但苦丝瓜却含有一种碱糖甙生物碱 ，加热后也很难去除，如果不小心吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状。轻者口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，重者恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血，严重的还有性命之忧。

如何预防中毒呢？

说起来也比较简单，只要味道是苦的，就别吃了！要知道，植物中的生物碱通常都有比较重的苦味，这些生物碱对于植物自己来说，其实是一种自我保护。它能防止害虫叮咬、防止动物食用。所以，大家在吃的时候如果发现特别苦，最好就不要吃了。

还有哪些植物要小心？

生物碱普遍存在于各种植物中，所以跟苦味丝瓜类似的植物有很多，我们在日常生活中需要对这些植物有所注意。

发芽土豆。完整良好的土豆内只含有微量的龙葵素（糖苷生物碱的一种），但是由于贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时，龙葵素的含量显著增加，其中发芽部分由0.5%提高到4.76%，增加近10倍，而霉变的薯块也可达0.58%～1.84%。虽然加热和醋酸可以在一定程度上破坏龙葵素，但是毒量太大还是会有所残留。

鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。这种成分在温度60摄氏度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。

生豆角。豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用。不过它们也可以在加热后被破坏，所以在食用时进行充分的加热就可以了。

青西红柿。青西红柿中也是含有龙葵素，不过跟土豆比起来，它的含量要低的多，只有一次性吃2千克才会达到中毒剂量。但是青西红柿有很涩的味道，口感也不好，还是吃鲜嫩多汁的成熟西红柿吧。

（成都市场监管局）