6月19日至21日，由中国烹饪协会主办的第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山市举办。大会以“激发餐饮新消费 开启市场新动能——味美四川 食尚乐山”为主题，全国餐饮头部企业代表、权威专家学者、世界500强企业高管及中国餐饮百强企业家等近千名行业精英齐聚，共同探讨餐饮产业高质量发展新路径。作为中国餐饮产业的年度盛会，此次大会首次落地乐山，也标志着中西部餐饮产业升级步入新阶段。

释放政策强音

《四川省促进餐饮业高质量发展实施方案》发布

6月20日，大会持续释放政策强音。会上发布的《四川省促进餐饮业高质量发展实施方案》（以下简称《方案》）如同一剂“强心针”，为全省餐饮产业发展锚定了清晰目标与路径。

《方案》提出，到2027年，力争全省餐饮收入突破4200亿元，年营业收入超过亿元的餐饮企业达40家。

餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。2024年，四川餐饮收入占全省社会消费品零售总额比重达14%。今年5月1日，《四川省促进川菜发展条例》正式实施，在此基础上，省商务厅等10部门共同制定了该《方案》。

《方案》聚焦培育消费热点、培优做强市场主体、推动川派餐饮“走出去”等六项行动，提出了做亮“味美四川”活动品牌、构建餐饮品牌矩阵、开展川菜星级餐厅评价、健全餐饮标准体系等19条具体实施路径。

培育消费热点方面，《方案》就打造餐饮消费新场景给出具体方向。比如，做实川派餐饮创新发展先行区，支持各地利用商圈、步行街、商业综合体等载体，培育一批体验式、沉浸式、互动式餐饮消费场所。《方案》明确，到2027年，全省建设20个“味美四川”餐饮消费新场景，并按规定对新场景项目建设和运营主体等给予支持。

培优做强市场主体方面，《方案》提出鼓励正餐、火锅企业发展直营连锁，在新茶饮、咖啡、小吃、烧烤等细分赛道新培育一批龙头企业。做优一批烟火小店，实施“百品千店”天府烟火小店提升计划，分批支持体现地方特色的餐饮小店提升服务水平。

推动川派餐饮“走出去”方面，《方案》明确，指导行业组织开展川菜星级餐厅评价。鼓励川派餐饮企业以总部经济、直营连锁等方式在境内外开设餐饮门店和加工配送中心，带动川酒、川茶、川调等“川字号”特色品牌出川出海。

实施要素提效行动方面，《方案》针对拓展金融信贷服务提出，发挥相关产业投资引导基金作用，鼓励和吸引社会资本投资餐饮项目。支持金融机构开发适合餐饮业的专项信贷产品，落实融资利率优惠政策，探索发展餐饮产业供应链金融。

美食遇上科技

让传统餐饮产业焕发新生机

在大会主论坛上，科技创新在餐饮行业的应用成为焦点话题。

中国烹饪协会会长杨柳在接受记者采访时直言：“科技创新是推动餐饮产业高质量发展的核心动力，AI、机器人等现代技术在餐饮领域的应用已成为行业趋势。”她举例说明，智能检测系统可提升菜品品质，机器人送餐服务渐成高端餐厅标配。在用工成本攀升的背景下，科技手段与智能化设备不仅助力企业降本增效，还提升了行业标准化水平。杨柳进一步解释道，AI技术高速发展，尤其在智能化餐厅建设中，带来了更加丰富的文化表达方式，极大提升了用户体验。通过大数据分析，餐饮企业能精准把握消费者偏好，推送定制化产品，实现个性化服务。科技赋能让传统餐饮在保持文化内核的同时焕发新生机，持续推动行业健康发展。

另一边，乐山纪六孃食品有限公司的宋丽，作为乐山非物质文化遗产第三代传承人，分享了数字技术赋能传统文化的感悟。

“数字技术是打开乐山甜皮鸭传统味道与文化传播新局面的钥匙，能突破地域限制，推向更广阔的市场。”宋丽表示，公司与中国农业大学食品学院合作，科学分析鸭皮中的糖色焦香物质，解构甜皮鸭“外酥里嫩”的风味密码，将非遗技艺转化为可量化的风味数据，让消费者看到传统美食背后的科学逻辑，为文化传播提供了技术支撑。此外，利用短视频平台等拆解非遗技艺细节，使文化呈现更直观易懂，更贴近年轻人。“数字化运营下，订单量显著提升。”宋丽说：“讲述乐山甜皮鸭的故事与文化内核，以‘科学+文化+流量’模式，让乐山甜皮鸭成为世界认识乐山的味觉名片。”

除文化与科技结合的创新实践外，四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长李想也介绍了该院在餐饮科技创新方面的成果。

“我们建立了全国首个川菜人工智能重点实验室，聚焦大模型背景下的智能软件开发。利用大数据预测市场流行趋势，数字化储存传统菜谱，为产品研发提供科技支撑。同时，积极推进智能装备应用，实现餐饮生产快速化、标准化，进一步提升效率。”李想说，大数据与智能装备的结合将推动餐厅进行智能化改造，甚至实现VR与餐饮场景融合，为顾客带来全新用餐体验，进一步提升产业竞争力。

这些前沿科技创新的应用，推动了行业整体升级，也为行业发展带来新机遇。大会期间，组委会组织嘉宾考察了乐山著名美食街区和产业园，包括苏稽古镇、张公桥、上中顺等地的非遗美食体验点。中国烹饪企业领袖、行业专家纷纷表示，乐山凭借深厚文化底蕴与创新科技手段，正成为全国乃至全球餐饮产业的重要引领者。

乘科技之风，扬美食之帆。乐山将以此次大会为契机，以科技创新赋能餐饮产业发展，持续擦亮“乐山味道”的金字招牌。（本报记者 苏文保）