有人说“一口隔夜西瓜，就有 8400 个细菌”，也有人说“我吃过放了 2 天的西瓜，没事儿”……切开的西瓜，能放多久呢？

国外研究者曾做过实验。虽然这个实验的年代久远，但因为实验条件并不复杂，得出的结论在如今看来依旧可靠。实验中，实验人员对比了几组不同温度、不同密封情况下，切开的西瓜的保存时间，结果发现：无论是从细菌总数，还是西瓜颜色、口感、气味来看，密封、低温保存的西瓜都比不密封、不低温保存的西瓜强很多。实验人员还用铝箔膜包起来的西瓜，在冰箱冷藏室内，保存了7天后细菌总数都还在可接受范围内。但第4天时，西瓜的气味和口感就发生了显著的变化。

考虑到一般家庭用的冰箱冷藏室中还会有各种各样其他的食物，难以避免有其他杂菌的存在。所以建议大家，即便是用铝箔膜、保鲜膜将西瓜密封冷藏保存，最好也在2天之内吃完。当然如果能现切现吃，或者当天吃完最好。

有人说“用保鲜膜保存西瓜会坏得更快？”其实，决定西瓜变质速度的，是细菌数量、储存时间和温度等，和保鲜膜并无多大关系。如果保鲜膜本身是干净无菌的，在包覆西瓜时也没有被操作者的手、案板、瓜皮或瓜瓤表面的细菌污染，那么用保鲜膜包覆西瓜的操作能起到隔绝细菌污染的作用，延长西瓜的保质期。相反，如果西瓜在切开前没有被好好清洗，刀具、案板和操作者的手也不够干净，那么切开西瓜时，瓜瓤表面可能已经有细菌，这时再用保鲜膜包裹，并不会阻止细菌的繁殖。

有些报道中提到“隔夜瓜吃一口，就能吃下 8400 个细菌”，无论这是真是假，大家都不用担心。有细菌，不代表一定有致病菌。参考国标 GB 2759-2015 中对冷冻饮品和制作料的菌落总数的规定：“取 5 个不同的平行样品，最多可以有两个样品的菌落总数在 25000～100000/ 毫升之间，其他样品则小于 25000/ 毫升。”对比来看，一口隔夜西瓜里有 8400 个细菌，是不是也没有那么多了？

总结一下，如果想要安全健康地吃瓜，要注意这四点：

1. 切西瓜前，清洗干净瓜皮、刀具、砧板、操作者的手等。切水果刀具和砧板不要与切肉、菜的混用，避免让西瓜瓤在切瓜过程中沾染细菌。

2. 一次少切点，切面尽量小一些（对于大西瓜而言，横切好于竖切面）。吃不完的部分，立刻用干净的保鲜膜密封起来，让环境中的细菌没机会落在西瓜瓤上。

3. 包好后的西瓜，立刻放进冰箱冷藏室保存。放置位置也要注意生熟分开，要和熟食放一起。注意远离生肉、生鸡蛋等可能带有致病菌的食物，避免西瓜在冰箱内被污染。

4. 尽快吃完，储存时间别超过2天。发现西瓜风味、颜色有变化时，应避免食用。（王璐）