■ 宁蔚夏

夏季气候炎热而又潮湿，人体一方面新陈代谢加快，消耗与排泄增加；另一方面消化能力减弱，食欲下降，常常处于出多入少的营养负平衡状态。因而，夏天合理的饮食显得格外重要。

为了满足夏季人体对营养物质的需要，而又不致胃肠道负担过重，夏日营养素的构成应注意“三高二低”，即是蛋白质、维生素、膳食纤维含量略高，而脂肪及糖的含量应略低。饮食以清淡少油、易消化为原则。主食可选米饭及各种软食（又称半流质饮食），辅食宜选瘦肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、水果类。食物烹调以凉拌、炒、蒸、煮、炖、烩为主。另外，夏季三餐需要定时，进餐时间应控制在早餐7点左右、午餐12点、晚餐18～19点。因白天体力消耗较大，故特别要注意吃好早餐，下午及晚间可适当进点“小吃”，即所谓“五餐”。夏天昼长夜短，晚餐进食过晚或临睡前猛吃都对身体不利。

夏天人体大量出汗，体内容易缺水。补水的正确方法是，经常、主动、少量地饮水，不要等口渴了再喝，也不可暴饮。每天有四个最佳饮水时间，即清晨起床后、上午10点左右、下午15～16点和临睡前。在补充水分的同时，为维持机体内环境平衡，还须注意补充无机盐。除钠盐之外，应吃些含钾量高的食物，如果、蔬、豆、蛋类及海带等。夏天宜多饮各种粥、汤、茶，既可缓解人体“缺水”状态，又能补充各种营养，但对冷饮要有所节制。“暑”和“湿”为夏季气候的两大特点，可多吃些能够清热利湿的食物，其中较佳者，即是各种瓜和豆。在酸、苦、甘、辛、咸五味中，适宜于夏天食用的是苦、酸、咸三味食物。“苦”能降泄，可泻火清暑；“酸”能收敛，滋阴生津；“咸”可益水，以制火。

作为消化道传染病的高发季节，夏季饮食要坚持卫生第一的原则。食品最好现吃现买，并妥善保存；购买包装食品，一定要认清保质期；剩饭剩菜要放入冰箱,谨防污染，再次食用时必须经过加热；对腐烂变质的食物要及时处理；生吃蔬果一定要洗净，带皮的蔬果最好削皮；各种餐具、厨具要定期消毒；应养成饭前、便后洗手的习惯；不要用手乱抓食物，也不要喝生水。另外，可适当食用一些具有杀菌、抑菌作用的食物，如大蒜、醋、茶等，严防急性胃肠炎、食物中毒、菌痢、肝炎等侵入人体，造成损害。