乳酸菌，是一类可以通过发酵产生乳酸的细菌。自然界的乳酸菌有18个属、200余种，但你知道乳酸菌究竟长什么样吗？乳酸菌生长需要什么样的营养条件呢？一起来看看吧。

乳酸菌究竟长什么样

生产中常用的乳酸菌有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等。乳酸菌的细胞非常小，长度只有几微米（1厘米=10000微米），肉眼无法看到，只能借助电子显微镜进行观察。乳酸菌的形态一般有杆状和球状两种。

乳酸菌生长需要什么样的营养条件

乳酸菌属于兼性厌氧的异养微生物，兼性厌氧意味着乳酸菌在有氧和无氧环境中均能生长，异养是指不能直接把无机物合成有机物，必须摄取现成的有机物来维持生活。事实上，乳酸菌不具备分解和利用大分子碳源（如淀粉）物质的酶系，因此乳酸菌更偏好小分子碳源（如葡萄糖、乳糖等）。酵母发酵碳源来源于酵母生产或发酵工艺，经食用酵母菌充分发酵，属于小分子碳源，因此，可被乳酸菌利用。有试验已经证明，酵母发酵碳源可用于乳酸菌的培养。

乳酸菌对人体有什么益处

乳酸菌是优良的菌群，人类消化道中存在着大量的乳酸菌，这对于维持正常菌群和身体健康起着重要作用。

乳酸菌在肠道内定植后，代谢产生的乳酸和抑菌物质可抑制病原菌的繁殖，同时乳酸菌与致病菌竞争消化道上皮的附着位点和营养物质，防止有害菌入侵肠道，从而起到预防病菌感染、维持肠内菌群平衡的作用。另外，消化道中乳酸菌还可以促进肠道对营养物质的消化吸收，维持人体健康。（本报综合）