■ 赵研言李鸣

“五一”假期临近，走亲访友，一桌丰富的美味佳肴必不可少。面对美食，有的人胡吃海喝，失去节制，殊不知健康的警钟已经敲响。

走亲访友，如果顿顿大鱼大肉，会给我们的身体造成负担，进而危害健康。

1.能量过剩

——引发肥胖

肉菜的能量往往较高，如果顿顿大鱼大肉，容易导致能量摄入超过消耗，从而转化为脂肪储存，增加肥胖风险。

2.蛋白质过量

——造成肝肾负担

蛋、奶、肉、鱼、大豆等富含优质蛋白质，易于人体消化吸收。而摄入过多蛋白质，则会加重机体肝、肾负担。同时，肉类尤其是海产品、动物内脏和肉汤为高嘌呤食物，食用过多增加痛风发作的风险。

3.脂肪过量

——引发心脑血管疾病

畜禽肉中脂肪含量较高，且猪、牛、羊等畜肉中饱和脂肪酸的含量高，动物内脏中还含有较高的胆固醇，如果每日大量吃容易导致脂肪摄入过多，进而可能会导致机体血液粘稠度增高，增加高血脂症、高胆固醇血症等疾病的患病风险。

4.饮食不平衡

——造成消化不良

若每日大鱼大肉，势必影响蔬菜等植物性食物的摄入，可能会导致膳食纤维摄入不足，出现胃胀、腹胀、便秘等不适症状。

那假日聚餐怎么吃呢？

1.食物多样、平衡搭配

除了考虑菜肴的色、香、味外，还应注意粗细粮搭配，按照《中国居民平衡膳食餐盘（2022）》的建议，每日合理搭配谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物的比例；每日摄入的食物种类达到12种以上，每周不少于25种。

2.肉类选择、适量进食

鱼、禽、蛋和瘦肉富含优质蛋白质、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质。其中，水产品含有较多人体必需的不饱和脂肪酸，是肉类的首选，其次为禽肉。此外，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品；每餐最好八分饱，用餐时细嚼慢咽，以免造成消化不良。

3.合理烹调、注意食品卫生

烹调肉类时，最好选用清淡少油、急火快炒、蒸煮炖煨的烹调方式；在食品加工制作过程中，要注意食品卫生，切记生食熟食的刀具和砧板要分开，防止交叉污染；菜肴制作时要煮透、煮熟，隔夜菜必须充分回锅加热；过期变质的食物应及时丢弃。

4.足量饮水、吃动平衡

节日餐食通常较油腻，多喝白开水或淡茶水可以加快人体代谢，促进代谢废物排出，减轻肾脏负担，预防肾脏和泌尿道结石；假期期间应坚持进行适当运动，例如散步、慢跑、骑车等，每天运动约半小时，每周至少进行5天中等强度的身体活动。

（作者赵研言系四川省营养学会会员，李鸣系四川大学华西第四医院副教授、四川省营养师协会副会长）