“莫倒了，可惜了，明天还能接到吃。”

“别浪费，我就炒个豌豆颠儿，不用开抽油烟机。”

“莫扔了，这块洗碗帕还可以再用一段时间。”

......

上面的话语，是不是在生活中经常听到？特别是家里的老人，他们从小就养成了节约的习惯，可不曾想到，正是因为这些过分的节约，可能会让癌症找上了门来。本栏目分两期来细说一下这些会“惹”上癌症的习惯。

1.省菜

——饭桌上总少不了隔夜菜

家里的老一辈很多都是从“吃不饱穿不暖”的年代过来的，所以非常节约粮食，吃不了的饭菜，经常会收捡到冰箱里，第二天热一下接着吃，更有甚者，第三天还继续吃。殊不知，食物在烹饪熟一段时间之后，不管是否隔夜，都会形成一种叫做亚硝酸盐的成分，存放时间越长，亚硝酸盐含量越多。这种成分如果一次性摄入体内0.3～0.5克，即可引起人体中毒；如果一次性摄入3克，会直接导致人体死亡。

虽然隔夜菜中亚硝酸盐成分距离人体中毒的剂量，有一定的差距，只是偶尔食用，并不会严重到导致患上癌症。可如果长期大量摄入，亚硝酸盐会堆积在人体中，再加上其他因素的刺激，就会增加罹患癌症的几率。

正确做法：

并不是所有的隔夜菜亚硝酸盐含量都很高，比如肉类、瓜类、根茎蔬菜类的亚硝酸盐含量就比较少，如果保存得当，偶尔食之，并不会对健康造成较大危害。但绿叶蔬菜类的隔夜菜硝酸盐含量较高，最好扔掉。

2.省电

——做饭不开抽油烟机

有些人炒菜喜欢用大火爆炒，同时为了省电，又舍不得开抽油烟机，导致吸入大量油烟。这是万万不可取的。

这些油烟会对人造成哪些危害呢？国际学术杂志《Lung Cancer》上曾发表过相关研究：烹调油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.79倍。如果在一个密闭的、没有开启抽油烟机的环境炒菜，在里面呆一小时，对肺部的伤害相当于吸进去整整两包烟。同时，还有科学分析表明，烹饪油在高温状态下产生的油烟，含有 200 多种有害物质，对呼吸系统有很大的影响。

此外，在高温环境下，炒菜所用的食用油油脂会发生化学变化，产生一种极其危险的致癌物——多环芳烃。尤其是中国人偏好于大火猛炒，这类物质如果吸入多了，发生肺癌的风险也就增加了。因此，厨房油烟是潜在的致癌因素。

正确做法：

炒菜时一定要开启抽油烟机，并且定期对抽油烟机进行清洁，保证良好的通风条件。

（四川省肿瘤医院科普部供稿）