近日，网络上出现了一股“用室内甲醛检测试剂盒测试食用菌甲醛含量”的热潮。网上视频中，很多博主都声称在香菇、白玉菇和金针菇等食用菌上检测到了甲醛，许多观众看到后直呼心惊，并对食用菌产生了恐惧心理，害怕吃了这些含有甲醛的食用菌会致癌，纷纷扬言再也不敢吃食用菌了。

甲醛是一种无色、有强烈刺激气味的有机化合物，根据产生途径，甲醛被分为外源性甲醛和内源性甲醛种。外源性甲醛是指采用违规手段对商品添加的甲醛；内源性甲醛是在生物代谢过程中产生的。

视频里食用菌中的甲醛属于内源性甲醛。目前，已经有很多科学家在食用菌上发现其自身会根据自然环境变化而产生微量的甲醛，例如日本学者早在20世纪70年代就对香菇中的甲醛含量及其形成机理开展了研究。因此，近日许多博主检测出食用菌含有微量甲醛也是正常的。

既然内源性甲醛是生物在代谢过程中产生的，并天然存在于许多食物中，那么它们对人体是否会产生危害呢？答案是不会。因为在正常情况下，食用菌产生的甲醛极少，并且在吃之前，人们都会对其进行冲洗，其含有的甲醛极易溶于水，很容易就被清洗掉了。

那么，消费者在购买食用菌时，该如何辨别是否添加了甲醛？

消费者在购买时可以贴近闻一下并仔细观察，如果食用菌有刺鼻气味或颜色比正常食用菌颜色更白，就有可能添加了甲醛。

除此之外，消费者如果担心食用菌甲醛含量过高，可以用以下两种方法将其去除。

首先，可以多用水浸泡、冲洗食用菌。甲醛是一种极易溶于水的化合物，把食用菌购买回来后，可先用流水清洗，将其表面的杂菌和化学农药去除干净，然后再将食用菌放入水中浸泡10分钟。

其次，烹煮时务必将食用菌煮熟透。甲醛遇热容易蒸发，在烹饪过程中，几乎所有甲醛都会挥发掉，因此只要食用菌熟透了，就不会有问题。（李庭）