洋葱品种按葱头外皮颜色可分为紫色、黄色和白色三大类。三者的主要区别有：

◎在营养成分上，紫色洋葱富含花青素，蒜素和槲皮素含量也更高；黄色和白色洋葱富含胡萝卜素，维生素C含量高。

◎在口感上，紫色洋葱肉质薄，辛辣味较重；白色洋葱水分含量高，肉质厚，辛辣味较轻；黄色洋葱辣味也较轻，口感较紫色和白色甜。

◎辛辣味轻的白色和黄色洋葱很适合生吃，而辛辣味重的就适合作为调味料入菜。所以挑选洋葱品种时大家可以根据食用方法和喜欢的口感进行选择。

而在购买洋葱时还需要注意以下两点：

1. 观察洋葱外观。洋葱外皮干燥完整无腐烂，洋葱根部干燥无新根芽萌出，说明洋葱储存得好。

2. 买之前一定捏捏洋葱，感觉下洋葱质感。手感越硬说明洋葱含水量越高，越新鲜。

切洋葱时泪流不止，想必大家都经历过。这是因为切洋葱时，洋葱细胞破裂释放蒜氨酸酶与氨基酸反应生成硫代丙醛-S-氧化物，而硫代丙醛-S-氧化物易挥发弥漫于空气中，与眼睛接触后可刺激角膜上的游离神经末梢，刺激泪腺流出眼泪。（钟科）