这是一种常见误区。

冷冻蔬菜是采用快速低温冷冻的方式对蔬菜进行加工处理。由于速冻的温度低，细菌活动被抑制，蔬菜细胞内的代谢反应也几乎停止，反而可以很好地保留其所含的营养。

以维生素C和矿物质为例，相比室温储存的新鲜蔬菜，冷冻蔬菜因速冻过程抑制了氧化和细菌作用，减少了酶降解反应，反而保存率更高。

因此，在不便获取新鲜蔬菜时，冷冻蔬菜完全可以是新鲜蔬菜的替代品。

作者：阮光锋 中华预防医学会健康传播分会委员  科信食品与健康信息交流中心副主任

审核：张宇 中国疾病预防控制中心研究员  国家健康科普专家 中国医师协会健康传播工作委员会委员

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