民间有句古话：“盛夏黄鳝赛人参”。今年气温普遍偏高，此时正是捕捉黄鳝的好时节。关于这种水产，风评可是两极分化，爱吃的人觉得十分鲜美，不爱吃的人甚至连看都不想看。黄鳝到底值不值一吃呢？今天我们一起来看看。

低脂高蛋白

富含多种元素

黄鳝俗称鳝鱼、田鳗、长鱼，是一种生活在江河、湖泊、沟渠及稻田中的名特水产动物，属于淡水鱼类。虽然它诡异的长相让很多人心生恐惧，但它肉质细嫩、味道鲜美、刺少肉厚的优点，让吃过的人对其多为赞美，是多地公认的美味。值得一提的是，黄鳝的营养价值也很出色，不仅高蛋白、低脂肪，还是补钾、补硒的好帮手。

1.高蛋白、低脂肪。黄鳝的蛋白质含量高达18克/100克，与人们常吃的鲅鱼、鲈鱼、大虾等含量相当，和猪腿肉也有得一拼，但脂肪含量可比猪腿肉低多了，仅为1.4克/100克，只有猪腿肉的1/9，更是比鸡胸肉还低脂（1.9克/100克）。

对于需要补充优质蛋白，又希望控制脂肪摄入的人群来说，黄鳝是很理想的食材。

2.维生素B2含量不错。黄鳝是补充维生素B2的绝佳来源，含量高达0.98毫克/100克，约为鸡蛋和猪里脊（均为0.2毫克/100克）的近5倍。维生素B2不仅是人体能量代谢的关键辅酶，对维持皮肤、口腔黏膜和眼睛的健康也至关重要。缺乏维生素B2会导致皮肤、口腔、眼睛出现异常或不适，比如脂溢性皮炎、口角炎、舌炎等，还可能会导致眼睛怕光、流泪、视物模糊。

3.钾含量可观。黄鳝的钾含量为263毫克/100克，虽然在所有鱼类中算不上顶尖，但这个含量依然相当可观，和鲐鱼含量媲美，超过了很多常见鱼类，比如鲈鱼、银鱼、小黄花鱼等。

4.硒含量比多数鱼类高。黄鳝还是微量元素硒的优质来源，含量为34.6 微克/100克，比鲈鱼、鲳鱼、鳕鱼等都丰富，吃100克就能满足一般成年人每日硒推荐摄入量的57%。

两类人需谨慎食用

切勿“猛”吃

尽管黄鳝营养丰富，但有两类人群，在享用美味时需要特别注意控制吃的量，切勿“猛”吃。

1.高胆固醇血症患者。黄鳝的胆固醇含量为126毫克/100克，虽然这个含量低于猪肝（180毫克/100克），且显著低于鸡蛋黄（1510毫克/100克），但与餐桌上常见的鸡腿肉（99毫克/100克）、猪瘦肉（81毫克/100克）、牛里脊（63毫克/100克）等相比还是比较高的。因此，对于高胆固醇血症的患者来说，仍需控量食用。过量摄入可能会加重身体代谢负担，不利于血脂控制。

2.痛风及高尿酸血症患者。黄鳝的嘌呤含量为127 毫克/100克，整体来看在水产品中算是比较低的，但仍然属于含嘌呤较高的食物。痛风急性发作期的患者应避免食用，在病情稳定期可以少量吃，不能贪多，否则可能诱发痛风发作。

小心美味陷阱

绝对不要生吃

不过，吃黄鳝需警惕寄生虫风险。黄鳝具有特殊的底栖生活习性，喜欢待在水中泥底洞穴、坑塘和沟渠等地，与淤泥为伴，属于啜吸式肉食性动物，喜食新鲜活饵，是多种寄生虫的中间宿主或最终宿主。

2021年发表于《生命科学研究》的一篇关于黄鳝寄生虫种群生物学研究进展的文献提到，目前国内报道的黄鳝体内、外寄生虫至少有26种，可引发水蛭病、双穴吸虫病、毛细线虫病、颚口线虫病、胃瘤线虫和棘头虫病等寄生性疾病。

人一旦食用了含有颚口线虫活幼虫的生或未煮熟的黄鳝，幼虫会在人体内移行，引发颚口线虫病。这种病症表现多样，幼虫移行到皮肤下，会引起游走性皮下肿块；若进入内脏，可导致腹痛、肝损伤；最危险的是，如果侵入中枢神经系统，可能导致脑膜炎、瘫痪，甚至死亡。

幸运的是，所有寄生虫都不耐热。要想规避风险，简单而有效的方法就是彻底做熟。首先绝对不要尝试“生腌黄鳝”“冰镇鳝片”等危险吃法；其次，避免追求“脆嫩”口感而缩短烹饪时间，特别是火锅涮烫，建议将鳝片或鳝段在沸水中持续烹煮至少5分钟。（薛庆鑫）