■ 曾云海  姜欣

大家都爱说，要多吃水果。那为什么要多吃水果？水果究竟有哪里好处呢？很多人都知道，水果中含有人体每日所需的维生素、矿物质、膳食纤维等。但少被人了解的是，水果内有一类植物化学物——多酚，对人体也有十分重要的作用。

水果多酚是一种具有潜在促进健康作用的植物化学物，被誉为“抗氧化秘密武器”。在几种常见水果抗氧化活性与多酚和维生素C的关系研究发现，苹果多酚与橘子多酚含量与其抗氧化能力的相关性强度比维生素C要高，可有效减少体内氧化损伤。流行病学研究结果表明，长期食用富含植物多酚的饮食可以在一定程度上降低多种慢性疾病的风险。

水果多酚类化合物还可以预防潜在的致癌性物质在体内的形成和聚集，改善机体新陈代谢；可参与阻止肿瘤细胞的生长，诱导其发生凋亡，参与调节癌症发生发展的过程。除此之外，多酚对胃肠道健康也有积极的影响。食物中很多化合物在到达结肠之前都已经被消化分解，但多酚是为数不多的能到达结肠并且为肠道菌群利用的化合物之一。研究表明，多酚可以促进双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群在肠道的生长，阻碍条件性致病菌的生长，从而增加肠道屏障功能，促进肠道健康。

总的来说，水果多酚由于其具有抗氧化特性，对心血管、神经系统、肺功能、肝脏功能等有一定保护作用，还能作为益生元促进肠道有益细菌生长，维护肠道健康；有助于保护机体抵御许多慢性疾病，降低与衰老和退行性疾病相关的氧化损伤。

由于多酚在水果内天然存在并且是能使水果呈现不同颜色的物质，所以在挑选水果时，建议选择颜色鲜艳、果质新鲜的，如苹果、石榴、橘子、葡萄、浆果、芒果等等。

多酚化合物虽好，但也不要一次性吃太多水果，推荐按照《中国居民膳食指南（2022）》的建议，每天保证200～350g的新鲜水果摄入，就能满足基本营养需求。（作者系四川省营养学会会员）