随着市场上果蔬种类日益繁多，如何妥善保存这些食物成为大家关注的焦点。人们常常听到这样的观点：由于热带水果在热带地区生长，对低温较为敏感，易受冷害，因此不宜冷藏，置于室温环境下才是最佳选择。但这些观点是否确凿可信呢？

◎冷害到底是怎么回事？

冷害，是指一些冷敏性植物在组织冰点以上的低温环境下造成的损伤，主要表现为果实表皮的皱缩、凹陷、木质化、果肉褐变等。冷害会引起果蔬内部结构破坏、营养成分流失、抗病性和耐贮性下降等，进而导致果蔬变质与腐烂。

果蔬的冷害非常复杂，跟品种、产地、储存温度、果蔬成熟度、储存环境的温湿度、气体成分等都有关系。在果蔬的商业储存中，针对不同产地、时间、成熟度的水果都有相应的温度、湿度等处理要求。

通常，来自热带或者亚热带的果蔬对低温更为敏感，在非冻结温度下的低温环境中更易出现冷害症状，比如，大多数热带果蔬，如香蕉、芒果、荔枝、龙眼、黄瓜、青椒等，在低温贮运过程中都可能发生冷害。这也是人们常说热带水果尽量不要放冰箱冷藏的原因。

◎常见果蔬冷害时间

1.龙眼：在贮藏第14天出现冷害。

2.荔枝：1℃是20天出现冷害，但好果率有90%；5℃贮藏30天出现冷害；还有研究对5个品种、不同低温存放下的荔枝进行比较试验，结果发现，在1℃～5℃下，最短的也可放25天左右。

3.哈密瓜：不同品种的情况有差别。“卡拉库赛”在0℃～2℃低温下贮藏40～50天以后发生冷害；“86-1”哈密瓜果实在1℃贮藏14天移至常温3天后，果皮出现浅褐色的小斑点；3℃贮藏的哈密瓜果实42天出现轻微冷害症状，并未发现水浸状。

4.芒果：肯特芒果在13℃环境下贮藏10天会出现冷害症状；紫花芒果在2℃中贮藏15天、5℃中贮藏34天时出现冷害，在8℃下贮藏34天未见冷害发生。

5.甘薯：1℃贮藏下甘薯发生冷害的时间为9天左右，4℃贮藏下甘薯发生冷害的临界点在45天左右。

6.青椒：2℃贮藏1周后出现冷害，个别果实出现少数极小凹陷斑。

7.油桃：在3℃、5℃和7℃下均可诱发冷害，其中5℃的冷敏性最强，3℃次之，7℃最缓。1℃下贮藏的期限可在40天左右。

8.甜橙：在1℃～3℃下贮藏4～5个月，因低温伤害而出现的褐斑比在中间温度（7℃~9 ℃）贮藏中要轻得多。

9.黄瓜：在0℃贮藏3天瓜面即出现大小不同的凹陷斑或水渍状斑点的冷害症状，但在2℃时，9天左右才有微小的冷害症状。

10.香蕉：没熟的香蕉，放几个小时就可能出现冷害症状，比如有研究发现，采收的新鲜拉加丹香蕉，在1.1℃下放2小时开始出现冷害现象，在7.2℃下放4小时出现冷害症状；但成熟后，贮藏6～12天时出现中度冷害症状。

◎如何科学使用冰箱冷藏？

关于在冰箱中保存水果和蔬菜，以下是五点建议：

1.果蔬冷藏不超过一星期

如果条件允许情况下，食用新鲜果蔬无疑是最佳选择，味道好，营养也高。然而，面对忙碌的工作，每日购买新鲜的果蔬也不太实际。建议大家，若没有特殊情况，冰箱里的果蔬尽量不要放超过一个星期。通常情况下，一个星期以内，绝大多数果蔬都不会出现冷害。

2.食用时注意先后次序

每次买的果蔬不妨记录下时间，先进冰箱的优先食用，以确保食物能合理更新，避免一些果蔬存放太久。

3.果蔬分类放置

建议将产乙烯的果蔬和对乙烯敏感的果蔬分开存放。另外，诸如黄瓜、橙子、番茄等常见容易冷害的果蔬，同样建议放置于冰箱冷藏。

4.优先食用易受冷害的果蔬

在摄取各类蔬菜水果时，诸如黄瓜等易受低温影响的品种应置于首位，其食用顺序应优先于其他品种。

5.未成熟果蔬的储存技巧

购买回家的水果或蔬菜，如热带水果香蕉、芒果、牛油果、木瓜；非热带水果猕猴桃、李子、杏、桃等；蔬菜如西红柿等，如果没有熟，建议放在室外1～2天，成熟后尽快食用；如果食用不完，需尽快放冰箱冷藏保存。（阮光锋）