由于无法咀嚼、吞咽梗阻、吞咽障碍、吞咽疼痛等因素，很多肿瘤患者需要采用流质饮食，或者安胃管后需要管喂流质饮食。

“先熬鱼汤，然后把骨头一起打碎了来吃，可以补钙！”“把绿豆、红豆、花生、芝麻等，打到一起吃。”“每天就是打些大米、瘦肉、蔬菜、鸡蛋，也不知道营养够不够？”……由于要制作流质食物，很多患者家属们购买了破壁机等烹饪设备。关于流质食物的做法有很多，但这些做法是否合理？破壁机应该打些什么食物呢？今天营养师就教大家如何为患者制作营养均衡、充足的流质食物。

◎把动物骨头一起打碎了吃，可以补钙吗？

不能。因为动物的骨骼主要以钙盐结晶的形式存在，即使被破壁机打碎后，也不能被吸收。补钙最好的食物仍然是奶制品。

◎绿豆、红豆、花生、芝麻打碎一起吃，适合肿瘤患者吗？

绿豆、红豆都属于杂豆类，富含膳食纤维和B族维生素，但是比大米、面食这样的细粮要难消化吸收；花生、芝麻属于坚果类，富含多不饱和脂肪酸，但是油脂含量高，进食过多也不宜吸收。因此，建议消化功能正常的肿瘤患者，每天可以吃1～2碗（原料约50～75g）这样的流质食物；消化功能不好的患者，尽量以精细米、面作为主食。

◎大米、瘦肉、蔬菜、鸡蛋这些普通的食物，能保证每天的营养吗？

患者营养不够，是很多家属担心的问题，在家属眼里似乎患者一定要吃各类补品才能把营养跟上。其实，只要饮食充足、搭配均衡，用普通的食物也可以保证患者的营养。简单来说，患者跟大多数健康人群一样，每天均衡的摄入以下几类食物，基本就可以保证营养的均衡。

1.主食类：米饭、米粉、面条、馒头、杂粮（如红豆、绿豆、玉米）等。

2.高蛋白质食物：鱼禽、瘦肉（猪肉、牛肉、羊肉等）、蛋（鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋）、奶类（牛奶、酸奶、羊奶）、大豆及大豆制品。

3.蔬果：应季的蔬果为宜。

4.坚果：花生、核桃、瓜子等。

5.适当的油脂和盐。

合理搭配食物

我们以身高160cm，体重60kg的肿瘤患者为例，制作一日参考食谱。（注意这个食谱不同于普通成人；由于每个患者的病种不同、病情不同，营养需求量也不同，建议请营养师制定个体化的营养方案。）

早餐：鸡蛋1个+牛奶1盒+馒头1个

上午加餐：核桃3个

午餐：米饭75g+鱼肉150g+蔬菜250g+植物油10g+盐2g

下午加餐：水果200g

晚餐：面条75g+瘦肉100g+蔬菜250g+植物油10g+盐2g

晚上加餐：酸奶1盒

另外需要注意：食物现做现用，不要吃变味、变质的食物；绿叶蔬菜不要保温储存，以免产生致毒的氰化物；流质食物不要做得太稀，以免营养密度过低；如发生腹痛、腹胀、腹泻等不适症状，及时告知主管医生。

（作者单位：四川省肿瘤医院临床营养中心）